现在餐饮市场受欢迎的美食很多，卤味是其中非常受瞩目的，开卤菜小吃店是很不错的创业选择，卤菜熟食在餐饮市场畅销多年，拥有非常广阔的市场，说道做卤菜生意，卤菜制作是其中很受重视的问题，今天小编给大家介绍的是关于卤水的问题！
怎么制作正宗卤水
老卤水是经过往复循环使用，日经月累一天天地累积而成的，称得上是老卤水的都是已经使用多年以上的卤水的汤汁，卤煮的时间很长，卤水内含有丰富的营养成分、起香物质极度丰富，远非添加剂可以比拟，卤制出的成品往往会肉食风味就愈加鲜美！那么，新店开业的朋友，怎么在短时间内让新卤水尽量接近老卤水的香浓度和醇厚度呢！
第一点就是舍得用高汤
如果你想要新卤水在最短的时间内有质的飞跃，那么你的高汤就得痛下功夫，舍得花本钱，这里说的高汤也就是小编经常在群里提到的卤水基础汤，在新起卤水的时候，第一锅卤水的基础汤就是高汤了，所以你的高汤要非常考究、选料要丰富、味道才会鲜美、营养也会丰富，这里小编建议你可参照潮汕卤的底汤标准，加入猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要材料小火慢熬至汤色发浓。
第二点就得看你的组方功力
不管任何一款好的卤水都离不开准确的卤水香料配方，那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合，这首先你得对你的目标口感设定了然于心，再者需要充分了解不同香料的特性和作用，再针对不同卤制食材进行组合，确定一个基础方，根据基础方上进行添加辅助型香料使卤肉的香味更加浓郁，然后再根据你的配方却设定适合你的专属操作流程。
第三点就是借力
如果你一定想第一次就想卤水质量有所飞跃提升，就必须得借用别人的老卤加以混合添加，这样在一定程度上能让卤肉口感香味醇厚，但实事求是的讲这个方法也远远比不上自然养成的卤水香型来得独到，如果你想使用此方法，记得以后日常卤制时每次换卤水的时候可以提前留一大可乐瓶老卤以备用(放冰箱冻起来)，调新卤水的时候把一瓶老卤加进去，这样多卤几次能够帮助提升达到老卤的味道。
养老卤最好的办法是：交给时间，火候，多卤，随着次数的增加改善自然会更多！以上就是小编对于老卤水使用的建议，餐饮行业的发展一直是欣欣向荣的，只要有好的技术加上好的经营就可以开展自己的事业，所以想创业看卤味店的朋友现在不妨先掌握正宗的卤味制作技术，打造正宗小吃美味，自然能够获得广阔的市场！
