卤菜熟食市场有很多美味的小吃都非常畅销，对于创业者来说，这也是很值得投资的优质商机，开卤菜店就是非常值得投资的优质项目，卤菜熟食在餐饮市场发展多年，拥有很高的人气，开店不愁没市场，不过也有很多朋友经营卤菜店，初期生意不好，下面来看看，有哪些原因：
1、产品的口味质量下降
有很多餐饮店为了不浪费，省成本会把当天没有卖出去的产品保存起来第二天继续卖，会去购买一些低价不能保证质量的原材料，没有刚开始的那段时间做的菜品好了，只要没有变质，口味不下降太多客户一般都会给你“面子”都不会当场说出来，但是这个客户如果第二次还是买到了不好的产品，那么“恭喜你”你将会彻底失去这个客户。
2、产品定价
不要以为客户真的不关心价格，价格定价过高也会损失很多客户的，我举个例子，比如说你的成本是10元一份，你卖20元一份，单看你每份赚了10份，但是你每天可以卖出多少份呢？同样如果你卖15元一份，你的销量肯定是不一样的，因此定价是很有讲究的，过高会没有顾客，过低则不够成本，所以定价一定要根据你们当地的消费水平来合理定价。
3、店里面的环境
试想一下你去购物，尤其还是食品，你看到店里面很脏乱，你自己是什么感觉呢？所有店铺里面一定要干净卫生。
4、服务态度
同样的还是你去消费，你遇到一个服务态度特别好的店员，你是不在购物的时候会省心愉悦呢。
5、店铺的营销活动
你打折了或者做活动了一定要让客户知道才行，比如你可以建立一个微信群，QQ群，或者小程序，或者添加客户微信，电话等。
当然失败的原因也是不尽相同的。具体原因还是需要根据具体情况来分析的。不过，对于餐饮店来说，大部分生意不好的原因不外乎以上几点，创业者需要的不仅是勇气，更需要坚持的毅力，前期生意不好的时候，需要总结和反省，做出改革，能够迎合市场的潮流，才能在创业路上更长远的走下去！
