新世纪以来，创业已经非常普遍，纵观现在的市场发展趋势，餐饮行业一直都是出于屹立不倒的地位，但是在餐饮这块金字招牌之下，熟食卤菜的发展占领了更多的市场份额，这是一个潜力巨大的市场，现在街头巷尾有很多卤菜店的生意都非常红火，销量火爆，那么，什么样的的卤菜店生意火呢！以下几点都是关键：
1、产品定好位
产品定位主要是要符合当地的饮食习惯，只有这样的定位才足够精准。
首先，对市场上现存的各种卤菜经营状况、当地口味和菜品进行调查，做好前期准备工作。
其次、产品精细化：熏、卤、酱、麻辣、五香、原色原味，从中找出适合当地人的口味，在进一步延伸产品。
最后，给产品定位的同时，要给人群进行定位，分析好人群喜好是开店成功的关键。
2、一店两经营，拓展客源
大多数的卤菜店实质上都是外卖店。所以，线上线下同时经营，一店可以两经营，销售渠道多了，顾客流量自然也就多了，生意也就多了不少。而且卤菜经营，不仅仅只卖卤菜，还可以搭配一些主食，饮品一起销售，毕竟主食和饮品准备比较简单，也适合卤菜店做外卖。
3、保证清洁卫生的环境
开卤菜店的时候，还有就是需要注意保证卤菜店环境的卫生清洁，要有灭蚊防苍蝇的设施，比如：纱罩、灭蝇灯等等。还有就是店员在进行操作的时候，也需要注意，避免用手直接接触人民币后直接接触卤菜，最好要有隔离的措施，比如说戴一次性的塑料薄膜手套，这样给人感觉要卫生一些。
4、活动促销
小礼品、特价美食是必不可少的，还有就是熟食的免费试吃也是很不错的，让顾客觉得，不只能吃到美味的熟食卤味，还可以取得到精巧的礼品，几乎是棒极了。局部熟食现场制造，这样可以用香气吸引顾客。把最好吃的熟食每天限定数量，吸引人来购置。试吃，用小碟装些散的熟食，让主人先尝后买，好吃再买。当然，思索到本钱，不要太多。
5、付款方式多样
开卤菜店想生意好的，那么付款方式也是需要多样化的，现在支付宝、微信付款都是比较普及的了，因此也需要有你自己的码，因为有些年轻人出门都不带钱的，就带一个手机，使用手机进行扫码付款的。
6、形成卤菜品牌效应
形成品牌效应，可以帮助我们快速打开卤菜市场，可以借助品牌的优势，让顾客快速记住你的门店，同时信任你的卤菜，这就是为什么很多卤菜新人创业选择品牌加盟的原因。避免作为新手，很多地方没有经验，导致出现问题无暇顾及。
卤菜熟食项目小本即可投资，而且市场发展非常成熟，对于新手创业者来说，也不是什么高门槛的项目，制作简单，利润也非常可观，现在投资开店拥有很火爆的市场前景，掌握一些经营技巧，时刻关注卤菜市场的发展潮流，营业是非常可观的！
