现在创业是越来越年轻化了，很多年轻人也已经投入市场打拼自己的一番事业。餐饮行业由于门槛低，需要的资金投入不多成为年轻人创业选择的行业。卤味在市场中是非常受欢迎的创业项目，在市场上有很好的发展前景，作为资金预算较少，没有什么创业年轻人来说，开卤菜店是比较靠谱的选择！
卤菜店进货要了解哪些
对于卤菜店来说，在卤菜制作方上，很多方面都非常重要，其中，卤菜店原料的采购在整个卤菜店运营中至关重要。质量高的原料就是重中之重，那么，现在自己开卤菜店如何进货呢！
一、原料采购原则
1、要货比三家
比较运费、货源、质量、服务等因素，选择性价比高的采购伙伴合作，在后期长期的合作中，会互利双赢。可以直接到批发商处进行大批量的原料采购，尽量避免过多的中间环节，节省价钱，获得最优的价格。在采购原料时，要尽量除掉原料成本中的多余浪费，精选原料，降低损坏率。
2、控制好采购量
尽量在满足需要的前提下，减少库存量。保证原料的新鲜度。同时，采购时还要考虑到原料的种类，采购点的距离等因素。应根据每天的销售量，来确定采购量和原料的种类。
二、常用原料的区分
卤菜熟食加工的原材料品类丰富，价格各异。通过对以下原料的采购细节作为实例，让大家把控好成品与原料的对接。
1、土鸭和白条鸭的区分
白条鸭价格便宜，鸭肉质肥嫩常来加工常见的的烤鸭。而现实中如果你误买了白条鸭来做五香卤鸭，那么口感会大打折扣。土鸭肉质紧实，价格较高，常用来做五香卤鸭和老鸭汤。选择原料不能单纯的图便宜，而是要根据所要加工成的成品来选择。
2、猪耳朵新货及陈货的区分
冻品批发商为了拿到更低的价格，通常会批量性的进货压仓，等价格高时提价销售。压仓的陈货，通常颜色发白，解冻后会出现很重的怪味；新货通常会带点血色，颜色自然，解冻后会有猪耳固有的腥味。如果冻品商没有按照先进先出的原则发货，很有可能你会搞到陈货，所以采购原料必须看清生产日期，批量进货更应注意。还有就是一定要相信一分钱一分货，过分便宜的东西不可能有好的质量。
3、鸭肠的选购
鸭肠在辣卤及五香卤产品中，两种味型的卤水对于鸭肠原料的要求是不同的。市面上的鸭肠原料分为两种，一种是鲜冻货（冻鲜鸭肠）另一种是半成品（熟冻鸭肠），辣卤中一般用鲜冻货，而五香卤一般用半成品。
质量和价格是影响原料采购的因素。也是影响到卤菜店运营的声誉和长远效益，对于卤菜店来说，原料的采购是很容易被忽略的环节，其实，卤菜配方再好，设备再先进如果选了劣质原材料，再专业的师傅也无法卤出好的产品，所以这方面一样的要提高关注！
