大街小巷的卤菜熟食店有很多，有的店面生意好，有的店面却冷冷清清的。这就跟店面售卖的产品有直接的关系了，产品好不好吃是消费者选择的标准。不少开卤菜熟食店的朋友在产品制作时都会遇到一些问题，产品不好吃，前来光顾的人也就少了，今天，小编来带大家看看比较常见的卤肉制作问题！
卤肉成品有腥味怎么办
肉类食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和异味。而这些香味或者异味都潜藏在食材内部，所以有的卤菜店老板，在制作过程中稍有不慎，可能就会让成品有腥味，那么，卤菜有腥味怎么办呢？
食材本事的异味和腥味无论在哪种状态下都是存在的，之所以经过卤制过后我们闻不到异味或者腥味了，是因为我们所使用的香料的香味盖住了食材本身的异味或者腥味。知道了这个原理，我们也就能知道怎么选择香料了。
第一：掩盖异味最好的香料肯定是香味最浓的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就最突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等，鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷，良姜，然后是草果，八角等。
注意：虽然大多数的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，但是，在使用时为什么我们又要分量使用呢？那是因为有些香料虽然具有特殊的香味，但自身的异味也较突出，如果用量过多，自身异味太突出，虽然掩盖了食材异味，但同样掩盖了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于这个原因，我们才会对香料做出量的轻重配比。
以上就是小编为大家总结的关于卤菜去腥的方法，美味的卤菜是吸引客户的前提，对于新手来说，开店之前的筹备中，关于卤菜制作技术是重点需要掌握的，如果没有基础，可以选择专业的卤菜培训机构或者卤菜品牌学习，专业机构能够更好的掌握市场发展趋势，提供更专业的卤菜培训，掌握专业好技术！
