小本创业发展如火如荼，很多优质的创业项目也吸引创业者的注意，其中，开卤菜小吃店就是非常热门的项目，作为餐饮市场不断畅销的美食，开卤菜店门槛低，利润可观，也比较好上手经营，不过，卤菜市场的竞争也是比较激烈的，想竞争客源，要从多方面入手，看看这几招营销技巧：
1、利用价格差引导消费者购买
每种卤菜都有定价，定价不是随便定的，而是都有学问的。据科学统计表明，消费者通常会选择不高不低，中等价位的产品进行消费。例如，猪蹄+夫妻肺片定价60元一斤，猪蹄+牛肉定价55元一斤，牛肉+夫妻肺片定价50元一斤，在消费者一时不知道选择哪种卤菜消费时，通常会选择中等价位，也就是55元一斤的产品。这就是利用价格差引导消费者进行购买。所以，我们在实际经营中，想主推哪些产品，就可以将该产品设置于中间价位。
2、定期设置销量榜，引导顾客消费
每个星期或者两个星期定期做一个本卤菜店的销量榜，把这段时间销量从高到低的卤菜量，直接贴在卤菜店最显眼的地方，让顾客进店就能看到。因为顾客购买很容易受到别人的影响，这样对于“犹豫不决”的顾客可以降低卤菜购买选择的难度。注意，这里的销量排行榜是我们人为设置出来的，今天我们想推夫妻肺片，就可以把夫妻肺片放在首位，想推猪头肉，就可以把猪头肉放在第一位。
3、门口设置试吃台，将想推的产品放入
在店门口就设置试吃台，把这周想主推的产品，放在里面，让顾客最直接的感受主推产品的口味。想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到美味。把卤菜切成小份，放在盘子里，旁边摆上牙签，一般来说，顾客对于试吃的产品，觉得味道还不错的话，不管是不是一开始就有购买打算，试吃后，或多或少都会购买一点。
卤菜熟食行业是近几年在餐饮市场非常受关注的行业，小本投资，市场前景火爆，所以现在很多朋友都非常看好这块的项目，投资卤菜店门槛非常低，新手经营也不难，掌握了很多经营技巧，在开店经营这条路上都是受益终身的，想创业的朋友不妨行动起来吧！
