卤味在餐饮市场中的好发展为创业者带来了很好的商机，人们在日常饮食中经常会购买卤味回家佐餐，大人小孩都很喜欢卤味的味道，市场销量越来越好，创业的朋友都想投资开卤味店，小本经营，利润可观，在品牌的帮助下也能获得很火爆的好市场！
怎么做正宗卤汤
在制作卤菜的时候有很多小技巧，其实大家都知道卤汤是决定卤菜好不好吃的关键，但是怎么卤汤调制好是很关键的，不少人在制作卤汤的过程中难免会出现偏差，有的是在不断使用卤汤的过程中让卤汤变得淡了或浓了，那么，当遇到你的卤汤变得浓了的时候，要怎么去调整？
如果要将一锅颜色稍深的汤变淡怎么办呢？主要方法有两种：
1、加清水，加入适量的水使颜色变淡；在可以使用别的办法解决的话，一般不会使用此方法，因为卤汤越“老”汤汁就会越醇香，而加水之后，汤的咸，甜，鲜和香味也会冲淡一些。本方法常用于卤汤不够，才使用此方法使卤汤变多。加水后一般都要再加入香料和盐，糖，味精来补充其味；
2、在卤制原料时来调整，就是时使用旺火（小火）将卤汤烧沸后，改为文火将原料“焖”至成熟，因为原料在卤制时大量失水，而水分在文火的状态下挥发得轻少，未蒸发的水分留在锅内，使汤色变淡。如果汤色只是稍微深一点，则大部分的原料都可适用此方法。如颜色悬殊较大时，则可采用卤一些不能或上色困难的原料来将汤稀释，如口条等。
“香”是卤汤中指的是由中草药，八角，桂皮，花椒，香菇，辣椒和香精，在反复的卤制生产过程中产生一种混合而又浓醇的香味，在原料生产中，对于原料本身的香味推崇为最。在卤汤中香味不够的情况下，可根据缺什么加什么，除香精外的其他香料外，其本身都有一种比较浓烈的刺激味感，而卤汤中需要的是一种综合香型，并不需要突出某种香味，所以用最新鲜的香料加入锅中提香并不是最好的。
“味”是指在卤汤中咸甜鲜的味道怎么样，一般都是以偏咸鲜辣为准，回味带点微甜。在尝试过程中，如什么味不足，再适量地补充。如需要卤菜，再根据原料的多少，按比例再加入盐，糖，味精。
其实，在卤汤的调整过程中，色香味都会互相有所影响，详细的操作也无法使用文字来表现。只有多看，多听，多想，多做，慢慢的用心去感觉，去体会，才能将自身技术再提升，再进步。
想要做出正宗的美味，卤汤是制作的灵魂，因此在制作卤汤的过程中，各方面都有做好，一锅好的卤汤能让你的卤菜产品更美味，所以想做卤菜生意的朋友现在一定要选择有实力的卤菜品牌学技术，不仅仅是产品制作，更有全面的开店指导和扶持让您创业更顺利！
