卤味熟食是餐饮市场的畅销美食，尤其是在夏季更是卤菜店销售的旺季，在很多人因为天气炎热而胃口欠佳时，卤菜熟食的清爽美味也吸引了很多消费者的喜爱，而且卤菜即买即食，可下酒，可做零食，非常受欢迎！如今开卤菜店掌握专业技术很重要，下面小编就来带大家看看，学卤菜怎么入门！
学卤菜怎么入门
其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，这里小编给大家分享从哪学起，新手应该从以下三个方面下功夫。
第一、要学会认料。
调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是最基本的，也是以后天天使用到的。
第二、原料的初加工。
这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环节，还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。
第三、卤肉的核心技术。
专业的卤菜师傅，对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。平日学习力多下功夫，多多请教善于思考，在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。
熟食的健康美味让它在餐饮市场上更受消费者的欢迎，所以现在开卤菜店，掌握正宗的技术是开店的基础，对于日后的经营，正宗的卤菜技术也能为卤菜店带来更好的生意，新手可以选择有实力，有口碑的卤菜培训几个学技术，为消费者提供更吸引人的特色美食，也为自己迎来成功的好事业！
