有很多朋友都希望通过自己的努力，做出一番自己的事业，而创业就是我们实现创富的捷径！现在有很多投资不高的下本创业项目非常受欢迎，卤味熟食加盟的兴起就是非常好的证明！现在很多新手做卤菜都会遇见各种问题，觉得做卤菜非常难，下面小编就来带大家看看，卤菜制作中的一些常见问题！
卤菜成品发黑怎么处理
卤菜的颜值一直都是吸引客户的重要因素，浓郁的色泽能够提升人们的食欲，所不过，在制作过程中会遇见卤味变色的问题。例如发黑，那么，关于卤菜为什么发黑，原因是多方面的：
首先卤水中不能添加酱油，老抽，耗油一类的调味品。这些调味品本身带有黑色素，卤肉在经过氧化后，短时间就会发黑。
其次，肉类食材买回家以后，一定要先浸泡出血水。如果血水没有浸泡干净，卤出的肉颜色发暗，发紫，发黑，这种食材本身带的黑色，无论怎么调制卤水颜色都没用。
第三：糖色的炒制不能太老。糖色是经过高温炒制焦化后的汁。如果炒制太老，加在卤水中容易发黑，卤出的肉自然颜色也会发黑。糖色一般以炒至枣红色为宜。这个没有固定的炒制时间，全凭多练，多炒，积累经验。
第四：卤水中切勿添加猪肉膏，鸡肉膏，牛肉膏一类的添加剂。这类添加剂本身也是深色的，加入卤水中，经过长时间煮制，直接导致卤水发黑，卤出的肉一样的颜色发暗，发黑。
第五：香料入锅前一定要用热水浸泡并清洗干净。在我们卤肉的料包中，某些香料自身所含黑色素较重，同时香料里灰尘也比较多。这些黑色素和灰尘如果带去卤水中，会导致卤水浑浊，颜色发暗，最终影响成品的颜色。
第六：不要迷恋老卤水越久越好的说法。记得每天往卤锅添加一些清水或者老汤，维持每天都一样的卤水量。如果卤水损耗减少，不需要添加清水或者老汤，那记得每隔几天倒掉1/3老卤水，重新添加清水或者老汤。因为老卤水中有糖色，时间煮久了也会产生焦化，使卤水颜色变深。所以，要在卤水中勤加清水或者老汤。
第七：卤锅的锅壁要每天清理。锅壁因为卤水的黏附物，容易被烧糊，如果不清理掉，烧糊的黏附物浸入卤水里，时间一长，同样会导致卤水变黑。
美味都讲究色香味俱全，这样的美食才能吸引客户，卤味酱香浓郁，色香味俱全，是有吸引客户的资本的！所以想做出颜色诱人的卤味，在制作的过程中，各方面都吸引注意！任何一个环节出错，都可能影响卤菜的口味和颜色，从而导致成品不佳，总之，多学习，多练习，一定能打造更好的美味！
