餐饮行业在小本创业中始终占据着重要的份额，而据市场调查可知，传统餐饮时至今日，长久以来发展，传统餐饮项目能够始终屹立不倒，扎根于市场，卤菜熟食就是餐饮市场的畅销美味，对于小本投资，利润可观，而且门槛不高，新手创业也能获得不错的市场！
卤菜没卖完怎么办
我们都知道，卤菜的一大卖点就是当天制作，当天售卖，所以一旦没有卖完，有存货就会比较难以处理，不过也这是不可避免的，生意再好也可能会有剩余！
通常遇到这种问题，卤菜店有两种处理方法：
第一：适当缩短卤菜卤制成熟时间，虽然卤菜越耙软越好，但是这样反而容易造成流失重量，提高成本，另一方面卤菜卤太久更不利于回卤，可以试想。本来这批卤菜就已经很耙软了，如果第二天再回锅卤，那不就要掉锅了？所以卤菜的软硬度要靠自己来记录，然后根据自己情况适当缩短几分钟时间，利于回锅，而且更有型。
第二：多利用折扣活动、冷吃技术、冒卤方式、热卤形式等方法来消化存货。
卤菜怎么做好回卤
在必须回卤的情况下，这里教给大家一个回卤的方法。专业点讲并不是真正意义上的卤，而是泡。由下面几步组成：
第一步、首先要用温水将所有回卤的卤菜放进去泡几分钟，让卤菜表面的凝固油脂、颜色都通过温水溶解一下，这个过程中卤菜表面的咸度也会随着温水而稀释。
第二步：大约10分钟，泡到油脂溶解之后，再次用温水洗干净，然后沥干水待用。此时也就是说这批卤菜表面颜色已经变淡，而且表面无油脂的状态。
第三步：这一点很重要，在当天新卤好的卤菜出锅后，就利用此时的卤水，把所有回卤的食材放进去，开中火烧开，烧开马上就关火，然后让其在里面泡，大概泡十多分钟就可以出锅了，这样回锅后的卤菜不管在颜色还是味道上与新卤菜都是一致稳定的。
以上就是对于卤菜店备货剩余的情况下，更需要考验店家的能力，不过，对于剩余的存货，如果处理不好，宁愿打折也不要试图代替新货售卖，餐饮店的口碑非常重要，不要因为一点小利而得不偿失，因小失大！诚信经营才是生意长久之道！
