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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
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今日内容：卤三国概述福建闽卤之现卤系列
卤味这么满载人情味的美食，散布在全国各地的大街小巷，各地风味的卤肉、烧鸡、凉菜应有尽有，卤三国小编之前已经介绍了广东、四川、湖北和湖南等地的卤味特色，今天开始介绍福建的闽卤特色。
跟其他地区的卤味相比，福建卤味鲜嫩微甜，既不油腻，也不齁咸。
第一篇先为大家介绍福建卤味之现卤系列，现卤系列最大的特点在于酱香味，但因为福建人口淡，酱香味不会太浓，整体吃起来不会觉得咸，而是偏鲜甜，所以越嚼越香，下面是现卤系列中比较受欢迎的几道菜品。
一、卤猪蹄
你吃过莆仙酒席上的卤猪蹄吗？莆仙卤猪蹄最大的特点就是在卤制的时候，加入了福建老酒，这样煮出来的猪蹄非常的鲜香，下面就来看看具体的做法吧！
产品配料：猪蹄、生姜、葱结、料酒、福建老酒、八角、香叶、桂皮、当归、干辣椒、白糖、盐等
产品步骤：
①买回来的猪蹄，飞一下水，飞水的时候加入几片生姜、一个葱结和多一点的料酒去腥，水开将浮沫撇干净；
②将飞好水的猪蹄用温水再清洗一遍，尤其是吸附在猪蹄上的浮沫，如果不清洗干净，腥味比较重；
③起锅倒入适量油，下入沥干水分的猪蹄，再放入几片生姜炒干水分；
④加入适量的盐、生抽和福建老酒，福建老酒要多加一点，这是卤好猪蹄的关键；
⑤倒入一罐啤酒，再加入一些生姜、几个八角、几片香叶、一个桂皮、一个当归、一个葱结和几个干辣椒等，最后倒入适量的清水，没过猪蹄，盖上盖子，转小火卤制40分钟左右；
⑥时间差不多后，揭开锅盖，挑出料渣，出锅前，再加入多一点的福建老酒和适量的白糖，翻拌均匀就可以出锅了！
二、卤大肠
福建闽卤之现卤系列大肠耙糯又有嚼劲，如果处理得非常干净又入味 ，就会非常好吃。但是卤大肠虽然好吃，但清洗起来真的很不容易哦，下面就来看一下这道美食的制作过程吧！
产品配料：猪大肠、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳、盐等
产品步骤：
①清洗大肠是一项非常不容易的工作，首先大肠中倒入地瓜粉揉搓冲洗一遍，第二遍再用醋清洗一遍，第三步将大肠翻面。将油脂层揭掉，然后清洗干净，捞出备用；
②洗好的大肠先焯水，放入姜、大葱和料酒去腥，3分钟后捞出再冲洗一遍，沥干水分备用；
③锅中加入适量清水，下入猪大肠，还可以准备一些其他的食材一起卤制，比如猪舌头、猪头皮、豆干和鸡蛋等等；
④加入一些香料，比如：八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱等，再调入料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳和盐等，最后倒入适量糖色搅拌均匀；
⑤盖上盖子小火卤制45分钟左右；
⑥时间差不多之后关火，因为卤大肠三分靠卤，七分靠泡，所以卤好以后，最好浸泡2—3小时，那样更嘛萨哟！
三、卤牛肉
最好的卤牛肉要用半筋半肉的牛腱肉，卤好之后再沾上卤汁，不仅不会干，反而肉香味更浓了，可以搭配面食一起吃，简直不要太美味，下面就来看看具体怎么做吧！
产品配料：牛腱肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等
产品步骤：
①买回来的牛腱肉切成大块后先腌制一下，倒入味事达酱油、蚝油、料酒、黄豆酱等搅拌均匀，然后放入冰箱腌制3小时左右；
②起锅烧水，放入牛骨2根、腌好的牛肉一起放入，下入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒和生姜等香料，再调入老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等；
③烧开后盖上盖子，小火卤制1个半小时左右；
④时间差不多之后，关火再浸泡一段时间更入味；
⑤浸泡好之后捞出自然晾凉，改刀切片装盘，最后淋入卤汁，点缀芫荽，出盘！
好啦，以上就是小编的今日分享啦，更多卤味美食，请继续关注！
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