欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站，这里是我们的行业资讯栏目，在这里你将学到卤菜行业的各种知识，包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等。
在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
今日内容：卤三国概述福建闽卤之盐焗系列
今天给大家介绍福建闽卤之盐焗系列，盐焗是最能体现出食材原汁原味的烹饪手法，而福建又盛产海鲜，最适合这种既简单又能体现海鲜原汁原味的烹饪手法，就让我们一起来看一下吧！
一、盐焗青蟹
盐焗是青蟹最好吃的做法，因为这样最能吃出青蟹的原汁原味的鲜美。下面就来看一下具体的盐焗方法吧！
产品配料：正当季的青蟹、粗盐、生姜和料酒等。
产品步骤：
①青蟹放冰水中先冻昏，然后刷洗干净，备用；
②准备一只砂锅，锅底铺一层粗盐，放几片生姜，将青蟹摆上，再用盐覆盖住青蟹，然后盖上锅盖；
③沿着锅盖淋点料酒，开大火焗20分钟左右；
④时间差不多之后，将青蟹去除，将盐清除干净，用剪刀从中间剪开，能吃到满满的蟹黄，味道十分鲜美；
二、盐焗蛏子
福建特色盐焗蛏子，原汁原味，超级鲜香。步骤如下：
产品配料：大黄蛏、白酒、芝麻香油、粗盐、香叶、八角、桂皮、花椒、葱白、姜丝、米酒等。
产品步骤：
①选用新鲜的宁德大黄蛏，养出沙子，在开合处剪一下，防止它开口；
②用高度白酒和芝麻香油腌制一下蛏子，使蛏肉增香润滑；
③准备一个砂锅，铺上粗盐， 放入几片香叶、少量花椒和八角等中小火炒出香味，再加入一些葱白继续炒香；
④将盐巴铺平，放入蛏子，蛏子开口朝上摆好，摆好之后在表面放一些姜丝，然后盖上盖子中火焗6分钟左右；
⑤时间差不多后，沿着锅盖淋上米酒，激发出料头的香味；
⑥然后就可以揭盖取出蛏子享用啦！味道真的很马萨！
三、盐焗鸭爪
卤水鸭货大家肯定都吃过很多，但是盐焗鸭货你可能还没吃过吧。比如说盐焗鸭爪，咸香入味，而且越嚼越香，下面就来看看具体怎么做吧！
产品配料：鸭货（鸭爪、鸭翅、熟鸡蛋等）、生姜、葱、料酒、盐焗粉、黄栀子、盐等。
产品步骤：
①买回来的鸭爪泡出血水，清洗干净后焯水备用；
②准备一只砂锅，放入清水，再放两颗黄栀子上色，倒入两包客家人常用的盐焗鸡粉，再加入适量盐混合均匀；
③放入焯过水的鸭货，盖上盖子煮10分钟左右；
④时间差不多后关火再浸泡2小时就可以享用啦；
四、盐焗花生
盐焗花生不仅咸香酥脆，而且卤香味十足，今天呐就来教大家具体的做法,在家想做的时候可以试一试。
产品配料：红皮花生米、八角、桂皮、豆蔻、花椒、香叶、干辣椒、盐等。
产品步骤:
①准备食材和香料:花生米1500克，八角15克，桂皮15克，豆蔻15克，干辣椒15克，花椒10克，香叶5克；
②香料先用清水浸泡15分钟左右，清洗干净后再控干水分备用；
③起锅烧水，放入香料，小火熬煮5分钟，熬出香料香味；
④将花生米浸泡在香料水里浸泡15分钟左右，浸泡好的花生米要控干水分备用；
⑤起锅控干，倒入盐1750克，炒热；
⑥倒入控干水分的花生小火翻炒，翻炒的时候注意手速，尽量使每粒花生米受热均匀；
⑦炒制差不多之后关火，用盐的余温将花生米焖制2分钟左右，炒好的花生米皮酥，易脱皮；
⑧然后用过滤厨具将盐过滤掉，然后待花生米自然晾凉之后，就变得酥脆好吃啦！
好了，以上就是三国小编今天的分享内容啦，如果你想卤味的话，欢迎在我们的网站下方直接留言，我们的客服小姐姐看到留言后，会第一时间与您取得联系。
