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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
今日内容：卤三国概述湖南卤味之爆款单品
湖南好吃的卤味千千万，要说哪些是爆款，那一定要说说这几道，赶快看看有没有你喜欢的那一款。
一、麻辣豆腐干
麻辣豆腐干在湖南是一道人见人爱，花见花开的卤味美食。以下是它的做法步骤。
产品步骤：
①选择半干半湿的豆干，将整片豆干改刀成条状，但不要切段；
②锅中倒入油，烧至五成热，下入豆干开始炸制，炸至表面金黄捞出备用；
③准备五香卤水，加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜片、十三香、味精、盐和适量的清水等，放入炸制好的豆干，大火烧开后转小火卤制40分钟左右，关火浸泡一会；
④准备一个小碗，倒入秘制辣椒酱，再加入少许卤豆腐的卤水，搅拌均匀；
⑤将卤好的豆腐捞出摆盘，淋上辣椒酱，再撒上适量的葱花，这道美食就做好啦！
二、现拌捆鸡
也许只有在一些老菜市场中，你才能吃到湖南最正宗的现拌捆鸡。很多外地人不知道捆鸡是什么，这里小编说一下，捆鸡是用鸡小肠、鸭小肠或猪小肠做成的超级美味小吃。以下是它的做法步骤。
产品配料：捆鸡半成品、葱、姜、料酒、香料包（香叶、桂皮、八角、丁香、川砂仁、草豆蔻、白豆蔻、香茅草、黄栀子等）、干辣椒、小米辣、花椒粉、辣椒油、香油、盐、味精、冰糖等
产品步骤：
①买回来的捆鸡半成品，冷水下锅焯水，加入葱、姜和料酒去腥，焯水30分钟捞出备用；
②锅中放入适量清水，放入香料包，再放入一点生姜，中火熬煮20分钟左右，熬出香味；
③放入捆鸡，加入适量生抽、老抽、冰糖、盐等，开中火卤制40分钟左右；
④卤制的时间准备凉拌汁，切一些姜末、蒜末、小米辣放入碗中，加入适量盐、鸡精、味精、花椒粉、香油、辣椒油等调味，最后淋入一勺卤汤，搅拌均匀；
⑤卤制好的捆鸡关火后再浸泡40分钟左右，将其捞出自然放凉，最后改刀切成薄片装盘；
⑥将调拌好的凉拌汁倒入盘中，用手抓拌均匀；
三、香辣鸭掌筋
香辣鸭肠筋堪称是湘菜中的扛把子，更夸张的是要几十只鸭子才能做出这道美味。这道菜的特点就是香香辣辣、QQ弹弹，真的每一口都劲道好吃！
产品配料：产品配料：鸭掌筋（卤好的）、蒜末、蒜叶、小米椒、生抽、味精、盐、蚝油等
产品步骤：
①起锅烧油，油热下入蒜末和小米椒爆香；
②下入卤好的鸭掌筋一起翻炒，调入盐、味精、生抽和蚝油等调味，再翻炒均匀；
③最后加入蒜叶炒香即可出锅；
四、椒麻鸡
椒麻鸡，麻麻辣辣，听上去就是湖南人爱吃的口味，椒麻鸡口味重，是下饭神器，这里介绍最简单的家庭版椒麻鸡做法。
产品配料：新鲜的小鸡、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒、茴香、料酒、生抽、酱油、蚝油、白糖、辣椒油等
产品步骤：
①买回来新鲜的鸡，先清理干净，直接放入锅中，加水，放入葱、姜、八角、干辣椒、麻椒、茴香等；
②再加入料酒、生抽和酱油等煮二十分钟；
③时间差不多后，将小鸡捞出，用手撕开，放于盘中；
④调凉拌汁：碗中倒入适量的生抽、蚝油、白糖、辣椒油和鸡汤，搅拌均匀；
⑤将上述料汁淋入手撕鸡盘中，再倒入适量麻椒和干辣椒；
⑥起锅烧油，下入八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香等炸香，炸香之后捞出料渣；
⑦将热油淋入盘中，椒麻鸡就制作完成啦！
好了，以上就是小编的介绍啦，感谢阅读，更多卤味美食，欢迎继续关注！
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