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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
今日内容：卤三国概述湖南卤味之熟拌系列（热卤）
上期我们介绍了湖南卤味的凉拌系列，主要是一些素菜菜品，今天我们来分享湖南卤味的热卤系列，也可以叫熟拌系列，主要是荤菜菜品，湖南都有哪些比较受欢迎的热卤美食呢？请跟随卤三国小编来了解一下吧！
上期我们也说过，湖南卤味两大明显特色，颜色浓和味道重，整体的色泽都是偏枣红色或暗红色，这是因为这些卤味从卤到浸泡，经过了漫长的时间，所以不仅颜色重，而且味道也重，卤汁完全渗透到食材中，再加上湖南人特别喜欢吃辣，所以麻辣鲜香逗体现得十分明显。
一、姜辣凤爪
姜辣凤爪绝对是湖南当地非常火爆的一道卤味小吃，姜味浓郁，香辣解馋又开胃，鸡爪本身饱满又Q弹，外皮酥软到轻松剔骨，吃起来真是火辣上瘾！
产品配料：鸡爪、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香辣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、盐等
产品步骤：
①鸡爪买回来要先剪掉指甲，然后泡出血水清洗干净；
②再简单焯一下水，焯水时加点姜、葱和料酒去腥；
③起锅烧油，下入姜片，慢火炒干水分爆香，也下入桂皮、八角等香料一起炒香，再放入干辣椒继续炒香，最后加入一勺香辣酱炒出红油；
④倒入鸡爪，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入料酒去腥，再加生抽炒出香味，最后加入没过鸡爪的水，加入适量盐调味，盖上盖子焖卤20分钟左右；
⑤时间差不多的时候，揭开盖子，加入适量蚝油、老抽、白糖、鸡精和胡椒粉等调味，改用大火翻炒均匀并收汁；
⑥收汁浓稠后，出锅装盘。
二、香辣猪脚
香辣猪蹄也是一道非常受欢迎的热拌小吃，浓郁辣香，满满胶原蛋白，嚼劲十足，弹牙好吃
产品配料:猪蹄、葱、生姜、料酒、八角、桂皮、米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、啤酒、青椒段、红椒段、大蒜、香醋、食盐等
产品步骤：
①猪蹄剁好后清洗干净，清洗干净后第一步焯水去腥，去腥少不了加葱、姜和料酒，煮出血沫后捞出，焯好水后放进温水里再清洗一遍，洗去猪蹄表面的油脂，然后沥干水分备用；
②起锅烧油，放入姜片炒香，也下入八角和桂皮一起炒香，再下入猪蹄翻炒，加米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、食盐等调味，将猪蹄炒出焦香色；
③炒香的猪蹄换高压锅焖卤，焖卤时加入一瓶啤酒，再加入没过猪蹄的开水，上汽后煮15分钟；
④时间差不多后，另起锅烧油，下入蒜片以及青、红椒段炒香，下入焖卤好的猪蹄一起翻炒，加入生抽、香醋等调味，最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅；
三、香辣肥肠
香辣肥肠绝对是麻辣热卤中一绝，香辣浓郁，口感劲道，
产品配料：猪大肠、香料（干辣椒、花椒、胡椒粒、白芷、白寇等）、生姜、葱、料酒、大蒜、香菜、小米椒、柠檬、生抽、醋、酱油、葱油、辣椒油等
产品步骤：
①第一步需要清理肥肠，之前的很多文章里都有介绍过清理肥肠的方法，这里就不细说了；
②肥肠清理干净后焯水，焯水时加入葱、姜和料酒去腥；
③肥肠焯好水后放入卤水中卤制25分钟就可以了（小火卤制），卤制的香料比例如下：
干辣椒 20g，花椒 5g，胡椒粒 5g， 白芷 5g，白寇 5g，草寇 5g，黄栀子 5g，陈皮 5g，荜拨 4g，干薄荷 4g，香叶 3g，甘草 3g，灵香草 3g，山奈 3g，香茅草 2g，排草 2g，丁香 1g
④卤好的肥肠切成段，给它拌一下，拌料如下：
大蒜末、香菜末、葱花、小米椒末、熟花生米、柠檬片一分为四、盐、味精、糖、生抽、醋、香油、葱油、辣椒油
⑤将上述拌料汁将卤好的非常调拌均匀，即可食用。
四、香辣牛肉
麻辣牛肉，香辣过瘾，辣中带香，湖南人无论嗦粉、下饭、下酒都离不开这道特色美食！
产品配料：牛肉、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、白寇 、陈皮等）、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、生抽等
产品步骤：
①将配料中的香料打碎，打成香料粉末；
②牛肉下锅焯水，焯水时放入适量生姜、葱和料酒去腥；
③焯好水的牛肉改刀切成厚薄均匀的片；
④起锅烧油放入牛肉片，将牛肉炸焦一点，放入适量香料粉末翻炒均匀，再撒入孜然粉和辣椒粉等翻炒均匀；
⑤加入盐、味精、生抽等调味，还可以撒入花生碎一起翻炒均为，味道更香更好吃!
⑥煮一碗面条、或粉等，再拌上一点麻辣牛肉，非常好吃！
五、香辣鸡胗
鸡胗其实怎么做都感觉好吃，而卤鸡胗，口感劲道，卤香浓郁，越嚼越香！
产品配料：鸡胗、葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、生抽、蚝油、老抽、盐、蒜末、香菜等
产品步骤：
①买回来的鸡胗去除黄色的表皮和肥油，再用清水浸泡2小时泡出血水，然后放在盆中撒上些食盐搓洗一下；
②清洗之后改刀切成厚薄均匀的片，加入盐、生抽、生粉腌制十分钟左右，这样就能去除鸡胗较大的腥味了；
③鸡胗简单焯一遍水，焯水时加入适量料酒，焯好清洗干净，沥干水分备用；
④起锅下少许油，放几块冰糖开小火炒制融化，熬制比香油色稍深一些的时候，下入鸡胗，翻炒上色；
⑤放入香料：葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和白芷，也加入调料：生抽、蚝油、料酒、老抽和盐等，最后倒入没过鸡胗的清水，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右；
⑥时间差不多之后，开盖大火收汁至浓稠，这样直接就已经很好吃了；
⑦还可以将鸡胗放凉切片，加一些蒜末和香菜等凉拌一下味道更好！
除了上述这些比较受欢迎的菜品，湖南人最爱的当然还有香辣鸭头、鸭架啦！这里由于篇幅原因就不做介绍啦！
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