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今日内容：卤三国概述湖南卤味之凉拌系列
湖南凉拌菜，有两大主要特色，首先，颜色重，然后味道也重，因为湖南人喜欢吃辣，所以在制作凉拌菜时，麻辣鲜香都体现得十分明显。
今天卤三国小编就来分享独具湖南特色的美食凉拌菜，主要菜品有香辣毛豆、香辣豆干和香辣腐竹等，来看看它们的具体配料和做法吧！
一、香辣毛豆
菜品口味：香辣脆嫩，好吃入味
菜品配料：外婆家的毛豆，食用油，食用盐，食用碱，小米椒，辣椒，大蒜末，蚝油，生抽，陈醋，蒸鱼豉油，白糖等
菜品步骤：
①毛豆清洗干净，剪去两端的头；
②锅中烧开水，加入食盐、少量油后放入毛豆；
③放入一勺食用碱，不仅可以使毛豆保持脆嫩色泽，还可以缩短煮熟时间；
④煮制毛豆开口立即捞出，放入凉水中过凉；
⑤配制凉拌汁：适量小米椒、辣椒、大蒜末用热油激发出香味，再加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，来点蒸鱼豉油，再放入一小勺白糖和食盐，将上述调味料和毛豆一起调拌均匀；
⑥放入冰箱冷藏2小时后拿出可直接食用，酸辣入味，这是湖南人夏天招牌的凉菜啦！
二、香辣豆干
菜品口感：香辣劲道，下酒下饭
菜品配料：武钢香干，生姜，大蒜，香菜，小葱，小米椒，老坛剁椒酱，红干辣椒粉，食盐，白糖鸡精，辣鲜露，生抽等
菜品步骤：
①将武冈香干切成薄片，姜蒜切成末，小米椒也切成末，小葱切葱花、香菜切成小段，老坛剁椒；
②香干焯水，焯水的时候加两勺盐，水开下入豆干，去除豆干的豆腥味；
③起锅倒入猪油，下入姜末、小米椒末、老坛剁椒炒香，最后加入适量红干椒粉；
④将上述炒好的料倒入香干里面，再加入蒜末，半勺盐、鸡精、白糖，适量辣鲜露、生抽等调拌均匀；
⑤最后加入香菜、葱花和适量香麻油再次调拌均匀；
⑥装盘即可享用；
三、香辣腐竹
菜品口感：香辣脆爽，可口美味，营养开胃
菜品配料：腐竹、木耳、熟花生米、黄瓜、大蒜 、小米椒、小葱、辣椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、香麻油、花椒油、味极鲜等
菜品步骤：
①买回来的腐竹用剪刀剪断，用温水浸泡40分钟左右，浸泡时加入少许盐增加底味，再滴入一点醋软化，可使口感更Q弹，同时也用温水浸泡一些木耳；
②腐竹泡好后焯水烫熟，焯好后捞出放入冰水中，木耳也焯水烫熟，焯好后同样捞出放入冰水中；
③将腐竹和木耳沥干水分倒入大碗中，倒入熟的花生米，再将黄瓜拍碎切段也放入其中，备用；
④准备料汁：
大蒜切成末，小米椒切成末，小葱切成葱花，放入碗中，倒入适量辣椒粉，用热油激发出香味；
调入适量鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、香麻油、花椒油、味极鲜等调拌均匀，这样凉拌汁就做好了；
⑤将调好的料汁倒入腐竹大碗中，调拌均匀，调拌均匀后即可装盘食用；
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