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今日内容：卤三国概述四川卤味之钵钵鸡系列
说到四川的钵钵鸡系列，想必大家都忍不住咽口水了吧！吃过的肯定都深有体会！
钵钵鸡是四川的传统名小吃，起源于乐山，乍一听这个名字就觉得十分好奇，“钵钵”其实就是瓦罐，里面可以盛放各种佐料汁，主要以麻辣为主，将已经经过多种调料的去骨鸡片串成串，晾凉浸于各种调味佐料汁的瓦罐中，食用时自取自用，色鲜味美，麻辣爽口。
下面，我们从三个方面来介绍钵钵鸡系列。
一、钵钵鸡想要做得好吃，要做到以下三点要求
①汤汁口味正宗
钵钵鸡汤汁是由多种香料，经过浓汤煲煮、慢卤至少三小时以上，再滴入手工制作的藤椒油、红油等，最后再加上芝麻和花生的香气，整个汤汁立马鲜香扑鼻，保证汤底味足；
②食材不能有腥味
有些荤菜类食材，在浸入汤汁前， 也要经过很多调料先去除腥味，再焯水弄熟，最后再浸入汤汁。
③食材浸润要入味
一些素食食材很容易浸润入味，比如素鸡、土豆、海带、莲藕等都是十分好吃的钵钵鸡素食食材，食材多浸泡一会，能保证更入味一些！
二、制作钵钵鸡的基本步骤（简单家庭版）
1、食材处理
食材：牛肉、牛百叶、牛肚、豆干、鲜香菇、莲藕、土豆和莴笋等
①将所有食材洗净切片，牛肉需要提前腌制一下，去除腥味，其他食材可以直接串成串备用；
②腌制牛肉时，打入一个蛋清，加入适量的辣椒粉和胡椒粉，再倒入点淀粉调拌均匀，腌制时间二十分钟左右，然后再串成串备用；
2、准备汤汁
香料：八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、姜片、葱段、去皮大蒜、辣椒油、豆瓣酱等
①起锅热油，先倒入适量豆瓣酱，下锅小火炒出红油；
②放入八角（3个）、香叶（3片）、小茴香（半把）、干辣椒（10个）、花椒（适量）、姜片（适量）、葱段（适量）、大蒜（适量）炒香；
③加入一勺辣椒油和适量清水烧开；
④汤汁变香之后，滤出料渣，留汤底备用；
3、食材弄熟后浸入汤汁
①另起一锅水，烧开，将串好的食材先烫熟；
②将烫好的食材浸入汤底，撒上白芝麻增香、增色、增味；
③简单的家庭版钵钵鸡就完成啦，味道鲜香、爽辣，比较适合夏天吃！
三、汤汁好吃的秘诀
秘诀1：辣椒
四川人用辣椒，可谓是千姿百态，他们用不同的辣椒调出不同口感的辣，比如麻辣、香辣、鲜辣、辛辣和咸辣等。制作凉拌菜时，混合使用不同的辣椒，可以打造味道鲜明的四川风味。而人们最喜欢用的辣椒主要是：二荆条、新一代以及七星椒等。下面具体看一下这三种辣椒的特点。
①七星椒
皮薄肉厚，辣度指数高，香味很醇；
②二荆条
形状细长，色泽红亮，鲜辣回甜，辣度比较温和；
③新一代
辛辣，入口辣味足，但后味淡！
秘诀2：芝麻、花生碎
芝麻和花生碎可以提升汤汁的口感层次，使得汤汁不仅只有辣椒的香和辣，还有芝麻的浓香和花生碎的脆香，口感层次更丰富，保证回味不绝！
秘诀3：藤椒油
藤椒不像麻椒苦涩味浓，藤椒的麻味更加的绵长、柔和，辣味和麻味适中，人称“麻中小清醒”，所以即使不爱吃麻的人，也会爱上藤椒的这种口味。藤椒油钵钵鸡口味最大的特点是又麻又香，如果再滴入一点柠檬汁，味道会更清爽，简直一绝！而红油口味的钵钵鸡最大的特点则是麻辣鲜香，虽然辣，但不燥热。所以大家可根据个人爱好选择不同的油。
好了，以上就是关于四川卤味之钵钵鸡系列的全部介绍啦，下期我们讲四川卤味之烧烤系列的内容，敬请关注哦！
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