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今日内容：卤三国概述四川卤味之烧烤系列
说到烧烤，它最大的魅力在于那一丝烟火气息，男女老少都喜欢聚集在一起喝酒吃肉热热闹闹。
在全国各地烧烤中，四川烧烤凭借着口味独特在市场中拥有超高人气，今天我们就来介绍四川卤味之烧烤系列。
一、最受欢迎的烧烤美食
1、烤脑花
烤脑花作为川渝烧烤摊的永恒灵魂，它鲜嫩柔软的口感是食客们舌尖上的绕指柔。烤脑花经过腌制，在锡纸里伴着辣椒、泡椒、豆瓣、姜片还有蒜蓉等调料，在炙热的烧烤架上咕嘟咕嘟地渗出丝丝红油，临出摊前再撒上葱花、香菜，还有灵魂调味酸萝卜，入口时竟没有一丝腥味，而是入口即化，伴随着各种调料香味的绵密油脂口感，那种柔软的触动，真的是食客们舌尖上的绕指柔啊！
2、烤茄子
人间至味是清欢。素食烧烤中最受欢迎的就是烤茄子，烤茄子的灵魂调味料是大蒜。将茄子一分为二，两面刷油，同时抹上生蒜末、熟蒜末，再来点小米椒，待烧烤架上的茄子饱满地吸收了那蒜蓉和小米椒的香味和辣味后，入口的瞬间，食客们就能感受到这“人间清欢”的“至味”了。茄子的清香和绵软的口感，在融入蒜香和小米椒的香辣之后，口感层次丰富，简直令人回味无穷！
3、烤五花
五花肉的烧烤对技术有一定的讲究，首先选材要不肥不瘦，肥瘦相间，烤的过程要保持耐心，看着五花肉在烧烤架上滋滋冒着油，待表面的油滴干净，肉皮开始焦脆，撒上孜然粉，这时出摊既保证干香，又不太油腻，一口咬下去，先是表皮的香脆，再体验脂肪的柔软，最后是瘦肉的干香，三种口感融合一体带给食客们味蕾的享受。
二、烧烤的方法和步骤
1、参考食材：
肉类食材：五花猪肉、牛里脊肉、牛油
素食食材：黄瓜、玉米、甜椒
2、烧烤调味料
辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用盐、料酒、蚝油、生抽、盐
3、烧烤用具
烧烤炉、刷子、竹签
4、具体步骤
⑴肉类食材预处理，腌制后串串
所有食材清洗干净，五花猪肉和牛里脊肉切成薄片，牛油切成牛油粒，分别加入适量的料酒、麻辣鲜、生抽、蚝油和盐腌制，腌制半小时后就可以串成串；
⑵素食食材改刀直接串串
黄瓜切成长条串成串，甜椒切成小块串成串，玉米半颗串一串
⑶食材上烤架
①五花肉烤制方法
五花肉上烤架，烤至两面焦黄，待油脂逼出后，撒上孜然和辣椒，最后将小串合起来，撒上葱花烤一小会，五花肉就可以出摊了。
②牛油烤制方法
牛油上烤架，烤10分钟左右，表面即成金黄色，呈现油渣形状就可以马上出摊。
③牛里脊烤制方法
先将牛里脊肉两面刷层油，上烤架后再边烤边刷两遍油，待牛肉变色后，撒上孜然、辣椒，葱花后再烤一小会，立马出摊。
④黄瓜、甜椒烤制方法
将黄瓜、甜椒放到烤架上，少量多次反复刷油，先撒上适量的麻辣鲜，出摊前再同样撒上孜然、辣椒和葱花等。
⑤玉米烤制方法
将玉米表面先刷层油，多面翻烤，待表面都焦香时，撒上麻辣鲜、孜然、辣椒和葱花，再烤一小会即可出摊。
三、烧烤好吃的秘诀有哪些？
1、食材提前腌制好
要想烧烤的肉好吃入味，首先要进行腌制，不同食材，腌制的时间不同。像牛肉、羊肉、鸡肉等可在烧烤前一晚上腌好放入冰箱，第二天直接烤制。像鱼肉、虾肉等海产品，腌制的时间则不宜过长，腌制时间过长会导致鲜味流失，正确的方法是在腌制之前略腌片刻即可。
2、正确的烧烤手法
烧烤有一套标准的手法就是：蘸、刷、撒、烤、翻。腌料在食材身上需要均匀地涂抹，在此过程中需要不断地刷油、蘸酱、撒料、烤制、翻面等，这样才能保证食材均匀地入味。
3、锁住汁水和营养
烤肉在烧烤的过程中，要懂得锁住内部的汁水，还要让肉的表面焦脆，做到外焦里嫩的方法有以下几种方法。一是先煎后烤，适合的食材主要有牛排和羊排等，将表面煎至金黄色之后，让肉汁无法外流， 营养也不会流失。另外还可以制作粘稠的烧烤酱汁，也可以锁住食材内部的汁水，保留鲜嫩滋味。
4、完美掌握食材生熟度
在用炭火烧烤时，完美掌握食材生熟度需要一定的经验，实际操作过程中，也可根据个人喜好的生熟度调整烤制时间，食材的生熟度还需要根据食材的特性和大小合理增加烤制时间。
5、保持烧烤器具的清洁度
烧烤时随时保持烧烤架清洁，要及时清理烤架上的残渣，这样才能不影响食物的美味，也能防止食材烤糊。像串串的竹签、烧烤针和牙签等，提前用水浸泡一下，可以起到灭菌的作用，也能防止烤糊。
好啦，以上就是四川卤味之烧烤系列的相关内容啦，下期我们介绍四川卤味之 酱香系列，敬请关注！
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