上期我们介绍了白切鸡，今天我们再来介绍豉油鸡。豉油鸡也是广东特色卤味中的一个代表，做法非常讲究，下面我们就来看一下具体做法吧！
      豉油鸡，顾名思义，离不开豉油，其实指的是玫瑰豉油卤汁。然后还有特定的浸鸡手法（将焯过水的鸡，放在玫瑰豉油卤汁中，三上三下），将烹鸡时间控制好，保证做出来的豉油鸡，皮滑肉嫩，喷香扑鼻。
      请看操作手法和具体步骤
      第一步：选择三黄鸡，生长周期为180天左右为最佳，作为烹饪豉油鸡的食材。
      第二步：整鸡活杀，并清理干净。
      第三步：食材焯水，冷水下锅，水沸后捞出过冰水。

第四步：调豉油汁，热锅下鸡油，下入生姜片和干葱，爆香后倒入不锈钢卤桶中。
      第五步：卤桶中倒入鸡汤，加八角、桂皮、香叶等香料，再调入生抽、老抽、冰糖等大火烧开后转小火。
      第六步：20分钟后，揭盖加入玫瑰露酒，玫瑰豉油鸡卤汁就做成了。
      第七步：开始浸鸡，手法三上三下，手提整鸡，将其浸泡在玫瑰豉油中，每次停留时间为10秒，反复三次后，将整鸡完全放入卤汁中，关火浸泡20分钟，使其成熟并充分入味。

第八步：稍微放凉后即可切块食用，口感真的是皮滑肉嫩，喷香扑鼻。
       注意事项说明：
       ①鸡食材焯水，可以保证鸡肉易熟，焯水后过凉水，可以收紧鸡皮，使得在浸鸡时保证鸡皮不破，外形完整！
       ②浸鸡的三上三下的手法主要是为了让鸡更加入味的同时也更加易熟。
       ③浸泡整鸡的时间至少为20分钟，要保证鸡肉的成熟度，可用牙签扎一下最厚的鸡腿部位，如果有血水渗出，证明没熟，需要增加浸泡时间。
       ④放凉再切可以保证品相完整，而热的时候切很容易切烂！