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今日内容：卤三国概述广东卤味之潮式卤水（续）
经过上期的介绍，相信大家已经对潮式卤水有了初步的了解。今天我们继续深入它的讲解，让大家更好地了解潮式卤水的特点、味道以及和其他卤水的不同之处。
一、潮汕卤水的灵魂香料—南姜
潮汕人制作卤水，除了用八角、桂皮、香叶和陈皮等这些标配香料外，还有个不可或缺的灵魂香料——南姜。
南姜和生姜在味道上有很大区别，南姜辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂，辛辣味比生姜要平和一些。广东人在卤制肉质细腻的食材时，不用生姜，而是选用南姜配制卤水，比如白切鸡和卤水鹅等。原因是南姜不仅能代替生姜辟腥除膻，最重要的是它还能保证肉质细腻的食材卤出来的口感更加滑嫩，不像生姜会让肉质丧失弹性。
二、潮汕卤水的提鲜食材—金华火腿、大骨和大地鱼等
潮汕人喜欢在卤水中加入金华火腿、大骨和大地鱼等鲜味食材，使得药材香味的卤汤增添了一份鲜甜。
他们为了追求卤汤的原汁原味，不喜欢添加任何的香精和色素，而是使用当地一种本土特质的白豉油。另外，为了增加卤水的爽滑口感，他们还喜欢在卤水中添加鹅油。
三、潮汕卤水的经典菜肴—卤水鹅
在潮汕地区，卤水鹅可以说是最经典的菜色。制作卤水鹅的时候，他们选用一百天左右的嫩鹅，这样的鹅一般肉厚、脂肪少，卤出来的时候口感特别丰盈，比如鹅皮柔软、鲜香，皮下脂肪油润、清甜，接着就是鹅肉的紧实和细腻，整体的口感非常鲜嫩多汁且咸香入味。再凑上鹅肝、鹅肠、鹅胗和鹅心等等，可以说一锅潮汕卤水可以为人们带来一场关于鹅食材的美食盛宴。
四、潮汕卤水的不同之处—浓而不咸，鲜而不腥
潮汕卤水的浓郁也是源于用鸡骨架或猪骨等食材小火熬成高汤，再在高汤中加入香料包和调料等慢慢研熬制成。它与其他卤水的最大不同在于打卤食材，比如白卤，主要以水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等简单打卤食材；如果是红卤，则是添加红糖等。“浓而不咸，鲜而不腥”可作为对潮汕卤味的标准评价。
以上就是关于潮汕卤水的进一步介绍了，你有没有收获更多呢？
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