欢迎大家来到我们卤三国的官方服务网站，这里是我们的行业资讯栏目，在这里你将学到卤菜行业的各种知识，包括卤菜技术、卤菜推广和市场信息等知识。
在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
今日内容：卤三国概述地方特色卤味之广东卤味
之前的文章，我们介绍的都是关于卤菜技术的基础知识，比如介绍香料、食材、产品和步骤等。而接下来的一段时间，我们的栏目将会更新全新的内容，那就是带大家了解中国最具代表性的地方特色卤味，比如广东卤味、四川卤味、湖北卤味、湖南卤味、福建卤味、江南卤味以及北方卤味等等。
那今天，我们就先从广东卤味开始介绍吧！
广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味。广东卤味属于白卤，比如最具代表性的白切鸡。潮式卤味属于红卤，比如最受欢迎的潮式卤鹅和隆江猪蹄。
一、广式卤味
1、广式卤水
广式卤水属于白卤，主要成分是盐和香料高汤，白卤与红卤最大的不同就是卤水中不放酱油以及糖色，有些甚至连酒也不放，调味轻，味道清淡，它最大的特点就是突出食材本身的鲜味！
2、广式卤味代表菜品——白切鸡
白切鸡是广式卤味中最具代表性的一道菜，也最受欢迎。广东人嘴刁，做白切鸡多选用肉质嫩滑的三黄鸡，用料也非常简单，一般只用清水煮，然后用姜蓉和油简单调汁。听上去非常简单，但要想做出外皮顺滑、肉质细腻的口感也非常考究火候，温度把握得对，三黄鸡本身的鲜甜才能非常突出，进而才会令人回味。
二、潮式卤味
1、潮式卤水
潮式卤味在广东卤味中占据着重要的地位，潮式卤水的主要香料是靠红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、香茅和八角等打底，口感特点是鲜而不咸。
2、潮式卤味代表菜品
①卤鹅
广东人是吃鹅专家，在卤鹅的调味上，着色非常诱人，口感上层次分明，是全国各地卤味中辨识度最高的卤鹅。
②隆江猪蹄
隆江猪蹄在隆江当地是最具代表性的卤猪蹄派系，有着最为朴实的两大经典口味——咸香和五香。而五香口感比咸香口感更多一些甜味。
③卤水拼盘
卤水拼盘绝对是潮式卤味的重头菜，集齐鹅的精华于一身，最抢手的部位比如鹅肝、鹅肾、鹅掌、鹅翅等等。鹅肝，入口粉嫩，咸香恰到好处；鹅肾，口味浓郁，但口感却很轻盈；鹅掌和鹅翅都胶原满满，口感筋道，富有弹性，非常适合当佐酒小菜。
今天的介绍内容先到这里，下期我们着重讲解潮式卤水的做法，敬请期待！
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