餐饮市场火爆发展，是小本创业的热门领域，很多大众特色美食都备受消费者的喜爱，卤菜熟食就是其中之一，不仅市场好，还有非常可观的利润，很多创业者纷纷投资卤菜熟食项目开店创业，对于新手创业者来说，难点在于卤菜技术的学习，下面，小编来教大学一些卤菜制作技巧，看看学正宗的卤肉怎么制作！
1：养护卤汤有法宝
用猪肉蓉和鸡肉蓉，效仿鲁菜扫清汤的技法维护卤汤，轻而易举解决了碎渣难过滤的难题。
2：潮州卤水易变黑，色泽要调白平衡
将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变黑！取少量卤水浇在白色盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，这类似于调整相机的白平衡，方便准确掌握卤煮后食材的色泽。
3：潮州卤水成本直降1/3
用虾干替代潮州卤水中的金华火腿、瑶柱和蛤蚧三种昂贵的原料提味，市场价每斤不足百元，成本直降为原来的三分之一，味道却丝毫不打折扣。
4：整鸡难入味？试试这个方法！
将生鸡放入调制好的卤水中先浸泡一晚，再放到另一锅烧热的卤水中浸煮，开锅20分钟后鸡肉基本就熟了。这时候将其捞出，不仅鸡不会破皮，重量大大增加，而且像鸡腿、鸡胸这些部位口感也非常鲜嫩，入味深透。
5：鸭货类食材的清洗、焯水和腌制
鸭货类食材比较特殊，腥味较浓，所以操作方法不同于其他的禽肉类。鸭货类的食材，必须要用清水反复清洗，清洗完之后的腌制，建议用盐水浸泡的方法，具体方法如下：每20斤的清水中，加入8两左右的食盐，将鸭货放入其中腌制2小时以上。另外，通过这个腌制，可以更进一步去除鸭货中的腥味。经过以上两步，然后再焯水，就可以入锅进行卤制了。
餐饮行业的发展吸引着众多的创业者前来投资创业，卤菜熟食是餐饮市场创业的热门项目，不过，想赢得市场做出客户喜欢的美食，卤菜店老板也需要多多的练习和实践，很多细节都是一些老师傅多年实践总结的，借鉴前人的成功经验，才能奠定更坚实的基础！
