在小本创业市场，餐饮行业始终占据着重要的位置，小吃的利润空间是非常可观的，很多传统的美食都非常受欢迎，其中开卤菜小吃店就是非常热门的项目，卤菜发展多年，拥有稳定的消费群体，开店生意非常不错！下面来聊聊卤菜制作，怎么打造受欢迎的美味！
卤菜制作技巧一，对于很多香料的配方，不要感到太神秘
卤菜制作的初学者，往往对于香料的配方感觉很神秘，其实完全没有必要。很多所谓的“百年秘方”，其实就是在传统的配方上面，多加了一些其他的香料，虽然加的量不是很多，但是加的种类很多，让很多专业人士都无法品尝出到底加了多少种香料，说白了，其实就是为了增加神秘感，让人猜不出到底加的是什么。还是那句话，好的卤菜，根本的是好的食材，以及正确的操作手法，不要迷信什么秘方。
卤菜制作技巧二，卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤
在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备隔天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。
卤菜制作技巧三，鸭货类食材的清洗、焯水和腌制
鸭货类食材比较特殊，腥味较浓，所以操作方法不同于其他的禽肉类。鸭货类的食材，必须要用清水反复清洗，清洗完之后的腌制，建议用盐水浸泡的方法，具体方法如下：每20斤的清水中，加入8两左右的食盐，将鸭货放入其中腌制2小时以上。另外，通过这个腌制，可以更进一步去除鸭货中的腥味。经过以上两步，然后再焯水，就可以入锅进行卤制了。
餐厅行业是任何时候都能久盛不衰的行业，所以对于想创业的朋友来说，现在是不容错过的商机，而想做卤菜生意的朋友现在就要做好准备了，专业的卤菜制作技术是您在行业立业的根本，选择有实力的卤菜加盟品牌，掌握正宗的卤菜卤菜制作技术，才能在行业走的更久的长远！
