如今想选择自己创业的朋友很多，熟食在餐饮行业中的发展越来越好，这是大家有目共睹的，熟食也随着餐饮行业的变化不断改善自己，越来越受消费者的欢迎，销量不断增长。不少创业者想选择熟食店作为自己的创业项目，创业更是有好的发展前景!
熟食店怎么开拓客源
卤菜店想要赚钱，不仅要从卤菜的味道、产品的质量、卖相怎么好、怎么摆盘好看等，这些明面上的硬性标准，还要有一个暗地里的营销“小心思”。今天我们就来详细的聊一聊，卤菜店营销中的那些“小心思”：
1、拖延法：
这个方法尤其适合新开的卤菜店，“故意”增加门口顾客的等待时间，让顾客在店门口多等待一下，制造一种顾客人多，排队的景象。从而吸引更多的潜在顾客前来购买，毕竟人都是有从众心理的。当然，这里要注意，拖延法，一定要做的顺其自然，可以稍微放缓一点加工切卤菜、打包、放调料的速度，不能太慢，让顾客等的时间太长。不然没有耐心的顾客会直接走，不再购买，这样拖延法就得不偿失了。
2、饥饿法：
如果你平时晚上十点钟关门，今天一天的卤菜销量不太好，剩货还有不少，那么你应该提前一个小时，把桌面上的卤菜收一部分回来，桌面上只留下一小部分，这个时候，桌面上的卤货没有这么多了，顾客走过店门口的时候就会看到“销售不错”“供不应求”的情景，卖的这么好的卤菜，味道一定很不错吧，有这种想法了，顾客就会上门消费了。
3、一菜多变法：
卤菜店备货多了怎么办？扔掉可惜了，不扔掉卖相不好，影响第二天的售卖。那怎么办呢？我们可以一菜变多菜。具体来说，就是对卤菜的二次加工。比如卤猪蹄、卤排骨之类的，我们可以加工一下，做成烧烤味，不仅口味上不同，颜色上也会有一个改善。卤猪头肉、猪肚、肘子之类的，可以切片加红油等调料，凉拌出来再卖。还有卤牛肉，如果没有卖相，我们还可以切成条或者撕成丝，做成手撕牛肉或者麻辣牛肉干。
4、主动交代法：
由于店里的卤菜不会每天都卖完，可能用上促销手段还是会有剩货，那么这些剩货怎么处理？我们可以使用主动交代法。专门划分一个区域摆放剩货。明确告诉顾客，这些都是存货，价格上给予较大优惠，并保证可以保证质量，保证味道，这样做不仅可以让处理掉剩货，还可以让顾客对门店产生诚信经营的好印象，让顾客确定其他货也都是新鲜货。
以上这几点方法，对于卤菜店增加客流量非常有用！当然，无论是什么推广和营销的方法，把产品做好了才是赚钱的基本原则！所以对于新手或者产品技术还不到位的创业者来说，在开卤菜店址之前一定要选择有实力的卤菜品牌学技术，正宗美味，专业推广，自然能广迎客源！
