卤味熟食小吃是大家都非常喜爱的美食，现在街头巷尾经常能看到很多卤菜店或者摊位，可见卤菜市场的火爆，如今小本创业选择开卤菜店也是很热门的项目之一，卤菜店经营灵活，小本投资，是很值得投资的项目，很多像开卤菜店的新手创业者也在积极的学卤菜技术创业！
对于卤菜店来说，想要生意好，专业制作技术少不了，想要做出口味正宗的卤菜，卤菜制作很重要，下面来看一下，哪些制作细节能够提升卤菜风味！
第一、注意香料
香料被制成米粒大小的颗粒，而卤制时原料则更有气味。将香料粉碎至米饭大小，然后装入包装中。如果将粉末细粉碎，则第一罐腌制产品的风味太浓，后一锅的味道太淡。
第二、注意油脂
如果药物太油腻，可以带上香味。在制作盐水的过程中，实际上，一步一步地“不留油”，首先，用于悬挂汤的猪蹄和老母鸡等原料会捡起一些油；其次，用于煎炸头部的油也倒入汤桶中。芳构化；最后，卤制倾角本身也包含一部分油。以上三部分油可以刺激脂溶性药物的香气，因此不需要更多的油。香料不需要上油或干扰香料的释放。
第三，盐水越厚越好
卤制当猪蹄，肘，猪耳等胶原蛋白含量高的原料稀释或部分煮沸时，盐水汤太浓，原料不断沉淀。加热后，很容易粘贴锅。红烧汤的颜色和味道发生了变化，无法重复使用。
第四、控制好温度
制作盐水时，应在原料淹溺时将热水放入锅中。大部分原料必须在水锅中冷却，然后用小火逐渐加热，带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来，锅打开后，漂浮的泡沫会散落，原料将被洗掉；如果将水倒入原料中，皮肤会被热迅速收紧，杂质和血液不会释放到里面。
第五，在卤制之前冲泡肉中的血液
无论你想要浸泡血液，还是要看肉的类型：喜欢味道较重的狗肉，你必须做一个晚上洗净所有的血液；但如果你用牛肉和猪肉洗净血液，味道就会消失。牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道。保留一部分血液可以使牛肉脱离卤制味道。但是，如果肉不新鲜，则需要用水冲洗血液很长时间才能完全去除涩味。
做正宗卤味，不仅需要系统的学习卤菜制作技术，一些小细节也出制作过程中非常重要的步骤，这些细节往往也是在实践中慢慢总结的，掌握以上的卤菜制作小技巧，能够让你的卤菜香飘十里，更受大众的喜爱，在创业的路上生意也就会越来越好！
