餐饮市场中的诸多美味是人们无法抵挡的诱惑，在这个大市场中潜藏着无数的商机，创业者也纷纷投入其中选择适合自己的创业项目，卤菜在是投资不高、创门槛低的热门项目，吸引了很多投资者，而不少创业新手在开店卤菜的时候都会遇到一个问题：隔夜的卤菜要怎么保存才能保持它的风味呢？小编带你来看这些技巧：
一、尽量避免卤菜剩余：
在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
二、避免卤菜与其他食物交叉污染：
冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
三、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：
虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
四、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！
隔夜卤菜的保存并没有格外特别的地方。但还是希望大家在保存过程中尽量做到清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，通过这些方式和手段，能尽量维护我们的一个食品安全。当然了，如果想要避免这些麻烦，一个靠谱的方法就是严格控制卤菜购买/制作的数量，做到有计划、有规划——有计划做多少，就有规划卖多少。切忌贪多，图省事，否则一旦卤菜发生变质，既损害顾客身体健康，影响品牌形象，又是对物料的极大浪费，实在是不可取！
卤菜卖不完怎么保存对店主来说是一定要注意的问题，人们在购买卤菜时关注的就是卤菜的颜色、味道和品相，保持好卤菜的风味并且不让它变质才能在售卖的时候给消费者好的体验，不过，在经营过程中还是尽量选择根据客流量来备相应的产品量，宁可少卖，也不要因为质量而影响店面的口碑！
