卤味小吃是餐饮市场的畅销美味，卤菜熟食口感鲜美，食用方便，即买即食，所以很受消费者的喜爱，现在开卤菜小吃店小本即可投资，利润空间可观，是很不错的创业选择，因此很多新手也在积极的参与卤菜技术培训，今天做卤菜生意多年的老师来带大家看看，卤菜制作有哪些值得借鉴的技巧！
卤菜店有什么制作技巧
产品做好餐饮生意的关键，创业者开一家卤菜店有什么好的制作技巧让卤菜更好吃？
一、卤锅的选用
应该选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
二、卤汁的制作
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
三、要掌握好火力
一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，会焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
四、不同的食材怎么卤制？
1、卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
2、在卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
3、如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
开一家卤菜店有很好的市场发展前景，现在想学正宗的卤菜制作技术，与专业的卤菜店加盟品牌合作还会带来很多优势，总部积累的市场好口碑能够帮助加盟商快速的在市场中站稳脚跟，不断聚集起人气，开店不怕没客源，有好的品牌让广大消费者更信赖！
