卤味熟食小吃是餐饮市场很受欢迎的美食，而在卤菜制作中，新手开卤菜店比较担心的就是卤菜制作，想要店面生意火，卤菜产品的口味是否正宗很重要，对于卤菜知识的掌握一定要全面，尤其是新手做卤菜，很容易犯一些错误，导致卤菜成品口味不佳，下面一起来看一下，新手制作卤菜要注意哪些！
1、忌食材不新鲜。
如果食材质量不好，后续就没有然后了，正所谓一步错，步步错；
2、忌味道不稳定。
做卤肉，不要求每天都能将味道提高多少，但一定要每天保持味道一致和稳定。不能一天咸，一天淡，一天香，一天又不香；
3、忌用料没有标准。
无论是用盐还是用香料，都需要有一个相对固定的添加标准，所谓“没有规矩不成方圆”，“打估计”的用料方法不可取；
4、忌所有食材混卤。
每种食材都有其自身特殊的味道，如果在一起卤制，会出现串味的情况，尤其是内脏类的食材，如肥肠、猪肝、猪肚等，其异味非常重，不适合同其他肉类混卤 ；再比如牛肉和鸡肉、猪肉也不适合混卤；
5、忌卫生不合格。
做熟食店首先要为顾客的健康着想，无论是食材的清理还是厨房卫生以及门店的卫生都要做到干干净净、整洁无污染；
6、忌用违规添加剂。
虽然有些添加剂有增色作用，但同时对身体健康有非常大的影响，最终只能是害人害己；如亚硝酸盐、色素等；
做卤菜是需要通过不断的学习和实践的，就连很多老师傅，做了几十年的卤菜，也在不断的学习，改进和创新！新手学卤菜技术，尽量要选择专业的培训机构或者卤菜品牌，专业机构不仅制作出来的口味正宗，而且也比较能把握各地口味区别，以及餐饮市场的潮流趋势，新手也能更好的入门！
