卤菜小吃品种丰富，能够迎合不同消费者的需求，健康营养，繁多的美味吸引各地的消费者！卤菜熟食产品很多，要说卤菜店什么产品赚钱，那么，素菜一定不可少，清爽开胃，作为开胃小吃是很的好选择！素菜成本不高，利润空间比较大，是店里的赚钱利器，怎么用卤水卤出口感美味的素菜呢！
一，素菜品种丰富利润高
卤素菜的价格10-15元一斤，而卤荤菜的价格在30元甚至以上，与卤荤菜相比卤素菜成本低利润却高出很多，同样是日卖一百斤的卤菜店，有时候卤素菜的利润点比荤菜高出30%，盈利点是相当可观的。尤其在夏天，大家更崇尚吃素菜，如果卤菜店品种丰富，特色鲜明，是非常受顾客欢迎的。
二、卤素菜和荤菜区别很大，在其特殊性：
第一、素菜与荤菜的保质期是不同的，在高温气候下素菜很容易变质发酸；
第二、荤菜和素菜的成熟时间也不同，同时卤制只会带来麻烦，不利于加工；
第三、就是素菜所含淀粉多，卤制之后容易让原有卤水变色变味，更严重的就是会损坏整锅现捞卤水；
三、怎么做好卤素菜
1、将卤素菜和荤菜分开
第一就是避免卤水串味。有些素菜带着味道，很容易附着在荤菜上，让荤菜带着素菜的味道，不伦不类的。另一个就是，可以避免卤水发酸，这个原因之前说了很多次了，不再赘述。再一个就是，做过荤菜的卤水，多少会有一些肉类产品释放出来的血沫等等，乌黑乌黑的，很容易引起素菜颜色变化。以上，就是荤素分开的原因。
2.不同素菜的处理方法
卤素菜中常用的就是海带结、豆干、千张和藕了。
海带结要充分浸泡，这样子容易入味。豆干可以先油炸一下，让表皮收紧一些，这样吃起来口感更好。
至于千张，因为表面积比较大，很容易在卤制过程中被扯烂，所以我们要将其捆绑起来再卤制。捆绑不宜过松，容易散开。但也不宜过紧，这样不容易入味。
含淀粉高的素菜，像莲藕、土豆片等怎么防止氧化变黑？首先保证不用铁锅。其次卤制前，先漂洗，把切好的食材放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。
以上就是制作卤素菜的一些细节问题，在卤菜店中，别看很多卤荤菜卖的好，其实真正能赚钱的，素菜在其中占据着不小的营业额，卤素菜味道好，色泽佳，成本低，利润高，更健康，更受市场欢迎，想学卤菜的朋友，不仅要关注卤菜荤菜的制作，对于卤素菜也要重点关注哦！
