做餐饮生意是当下的热门项目，不过，大家都知道，打江山容易，守江山难，卤菜店市场前景红火，不过想经营好生意并不是那么容易，生意不好的卤菜店也不再少数，想做好卤菜生意不仅要掌握专业的卤菜制作技巧，经营技巧也是很重要的，看看生意红火的卤菜店分享的五点卤菜经营技巧，学会了门店利润翻一番！！
1、卤菜技术是基础
学一个有特色的的卤菜技术时基础，记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，专业卤菜培训机构，采用的最新的焖卤的技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员的卤味味道独特，而且保持味道的稳定。
2、要有自己独有的爆品
开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上，没有个重点。有些朋友认为，鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等，我都准备一点，这样顾客想买哪个就哪个，生意就一定会好的！这其实是错的。首先，卤制这么多的菜品，原材料和时间成本就很高，其实这么多种类不可能都能卖掉，那么剩下的时间长了就需要处理掉，造成浪费。我们要推出一个主打菜品，比如猪蹄、卤牛肉、鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的最大化。
3、卤菜店和推车选址问题
店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区、菜市场、十字路口等这些地方，但是也不要选择人流量非常大的地方，因为这种地方租金肯定很高，同类产品的竞争也是比较大的。总之，坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。
4：了解客户群体，定位菜品
选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。
5、学会培养回头客
根据我们对刘近路卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，上百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。
开店成功的经验千篇一律，开店失败的死法各有各的不同，所以想做卤菜生意的朋友，一定要多多考察市场，了解市场动态，结合餐饮发展趋势，做好充分的准备，才能避免开店三月死的情况，对于新手来说，更是要全方位的去了解开卤菜店的流程个经营状况，总结技巧，开店才更有保障！
