餐饮市场有很多消费者难以抵挡的诱惑，各种特色美食小吃层出不穷，也让创业者看到了商机，卤菜熟食小吃就是大家都很喜爱的美味，做卤菜生意的都知道，卤菜一般都是现卤现卖，不过，卤菜备货过多，导致当天没有卖完也是比较常见的！有些卤菜不能存放，变质就直接扔了，但是有的卤菜只是卖相欠佳，没有变质，还是可以二次销售的，但是要做回卤！
卤菜怎么做好回卤
怎么做好回卤，这是比较考验卤菜师傅的技术活了，今天小编就来带大家看看，对于当天没有卖完的卤货，质量得到保证的前提下，如何回卤，二次销售呢？
1、食材经过多次卤制后，颜色就会加深，呈现越来越黑的状态，也就会导致卖相变差。出现这样的情况，不能完全解决黑的问题。可以在回卤时，加一点冰糖进去，增加卤菜的光亮度，减轻卤菜颜色变黑的问题。
2、对于没有当天没有售卖完的卤菜，第二天可以切片或者做成凉拌菜售出，这样顾客是看不出卤菜颜色的，而且调料的掩盖，也会让卤菜味道更香。
3、对于新手来说，一开始卤货量掌握不好，剩余太多卤菜怎么办？可以将剩余的卤菜用白开水先煮个几分钟，将先前卤的味道清除一些，然后趁热捞出，放入不锈钢桶中保存，再用保鲜膜密封好，等到完全凉透时，放进冰柜中冷藏。等待第二天，新的食材卤完后，回卤一下昨天的菜品就可以了，时间控制在十分钟以内。
4、卤货出锅后，需要用卤油刷一遍卤货，目的是避免卤菜与空气直接接触，氧化变黑，也可以为第二天的回卤提供便利。
以上就是把剩余的卤菜做好回卤，不影响二次销售的方法，不过，为了卤菜店长期的发展和口碑着想，还是要在备货量上做好考量，宁可不够卖，少赚点，也不要卖不完，造成浪费。如果因为产品质量而影响卤菜店的口碑反而得不偿失！
