如今，很多人在创业过程中都会选择餐饮项目，餐饮市场消费基数多，市场潜力大，门槛也比较低，对于创业者来说出是比较靠谱的热门选择，卤菜熟食就是我们生活中很常见的特色美食，现在开店拥有很不错的市场，不过，经营卤菜店想吸金，就要掌握专业的卤菜制作技术！
今天小编来给大家盘点一下，如果想要学习卤菜、熟食，必须经过的几个步骤。
第一步、要从认识香料开始。
卤菜中最重要的就是香料了，关于，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。
第二步、食材的初步处理。
食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。
第三步，炒糖色、卤汁、以及香料的调配
炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但如果不做红卤的话，可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。
第四步、则是卤制菜品和卤汁的保存
如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。
掌握了以上几个步骤，基本上新手也算是开始入门了，卤菜店一般也会搭配经营各种特色凉拌菜，凉拌菜的红油配方也要学习着调配，不过，以上都是纸上谈兵，想扎实的掌握各种卤菜技术，需要选择有实力的卤菜培训机构进行系统的培训，这样才能将卤菜技术学的稳，学得精！
