对于卤菜店经营，很多新手都比较担心自己因为没有经验而面临更大的风险，很多人经营卤菜店，没熬过一个季度就关门了，当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的朋友也快速打脸，下面，小编就来带大家看看，很多经营失败的卤菜店，是由哪些原因造成的！
1、不懂市场选品类
有人是在别的城市吃了觉得不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。
这样的店等开业后生意不好时，老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因，而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我准备换成别的试试，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。
对于很多没有资金和没有经验的创业者，小编建议可以试一试小吃类餐饮，一来是小吃行业对资金需要较低可以极大的降低创业所需资金，二来是小吃行业相对其他餐饮更容易上手，三来是小吃行业存活率十分高。
2、不把产品当核心
很多卤菜餐饮人都会觉得生意不好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。为什么有些卤菜店能一直火几十年，除了本身祖传百年老卤秘方以外，卤菜产品获得的荣誉也是核心的卖点和竞争力。好产品绝对不能是“我以为”，必须是顾客觉得好。
小规模的店顾客本身不会有太大的期待，基本是冲着你的品类去的，就是顾客需要你的产品。如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次，再怎么宣传推广也没有用，内功不好，一推就倒。
3、不懂营销搞促销
餐饮市场同质化严重，很多不懂创新又不愿学习的人，最简单的办法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销结束就凉凉。
大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送产品那么简单。促销不是营销，不懂的人去模仿，真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动，只是给了顾客短时间占便宜的机会。
4、不讲体验口碑差
卤菜店做的都是吃吃喝喝的生意，入口的东西，大家最关注的肯定是干净卫生。很多小店觉得自己不是大品牌，可以不考虑服务和体验，能给顾客把饭做好就行。这样的想法，怎么积累回头客？是让顾客在购买的同时感觉到舒服、放心，顾客才会帮你传播，形成口碑。运营没有什么大事，做好每件和顾客有关的小事，就是大事。
5、不做调查选门店
关于卤菜行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。新开的商场，不论它的位置多么优越，人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要考虑能不能撑过过渡期。现在很多卤菜品牌为每一位加盟者提供免费选址服务，让很多创业小白都能少走很多弯路。
当然，卤菜店是失败的原因很多，不仅仅是小编以上提到的几点，卤菜店时刻面临着各种各样的风险，餐饮人要时时刻刻吸取前人的教训，现在全民创业的时代，如果你要做餐饮，至少要做一个懂行的创业者，能够躲开前人踩过的坑，才能收获自己的创业财富！
