卤菜熟食是餐饮市场的畅销美食的，对于创业者来说是很值得投资的好生意，现在开卤菜店小本经营，入行门槛低，是比较好经营的项目，不过，在开店之前也要做好相关的筹备，才能有条不紊的开店经营，今天小编就来带大家看看卤菜店筹备中非常重要的一点，怎么摆放熟食柜台！
一、按分类区分，恪守先进先出准绳。
熟食商品陈列准绳：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时留意恪守先进先出准绳，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，并摆放划一有序。
二、商品平行摆放，分类垂直陈列。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的根据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。
三、每个单品要尽可能多的多摆几个排面
在柜台允许的条件下，作为我们经营者，要把这个资源给利用好。在柜台允许的条件下，要做好全面的陈列，但要注意柜台前面要留有空间。首先是方便拿取；其次是为了食品安全。
四、抓好几个重点
即体积小者在前，体积大者在后面，体积小的食品不会挡住后面的视线，但要注意在标价签里注明，防止误导；价格便宜者在前，价格高者在后，对于消费者而言，有一种对比性；色彩较暗者在前，色彩明亮者在后，这是采用了一种对比的手法，明亮的东西永远吸引人，因此，要给人一种错落有致的感觉；季节食品、新品在前，一般食品在后。
五、要做好细节工作
比如，食品标价签要做到向外摆放，便于顾客察看；同时，食品的标识一律正面对着顾客，不要摆反了，也不要背面对着顾客。这样，很容易因为信息传递不及时而流失销售机会。
熟食丰富多样的产品让人们有很多选择，不同的口味非给消费者更多的美味享受。而干净卫生有摆放有序的熟食产品是很容易让消费者产生好感的，毕竟谁都不愿意在看到杂乱无章的产品堆放在一起，在经营熟食店的时候不只是将产品做好，还要注意到方方面面的细节才能为自己带来更多的好生意！
