中国是个美食大概，各色特色小吃美味层出不穷，卤味就是非常有特色的传统美食，卤出来的肉食非常受消费者的喜爱，市场上的有很多卖卤肉的卤味店，生意都很不错，现在很多朋友也想经营一家生意红火的卤菜店，美味的产品是必须的，而经营技巧也很重要！
1、特色单品，引流进店
现在市场上卤菜店种类比较多，竞争也是比较激烈的，如果没有特色的、不同于同行的产品，怎么能吸引顾客？特色产品不用太多，一两个足够了。用以吸引顾客进店，从而带动其他产品的销售。比如行密贡鹅以贡鹅为特色，形成特色贡鹅单品。别人家没有的卤菜，你家有；别人没有的口味吗，你家也有，还怕消费者不进店吗？不过，这个需要注意的是，特色单品的选择，不是想怎么选就选择的，要根据本地消费市场来判断，比如当地人不喜欢吃鸡，你非要搞个特色卤鸡，能吸引消费者吗？
2、平价产品，刺激顾客消费
平价产品，顾名思义就是价格实惠，大部分消费者能购买的起，购买的多的卤菜产品。这部分产品的目的是顾客进店后，通过平价产品，让消费者感受到实惠，从而留住顾客，属于薄利多销的产品。卤菜店可以不定时的推出一些特价牛肉、猪头肉等老少皆宜，销量比较大的卤菜品种。通过物美价廉的特点，刺激消费者“多消费”。
3、服务水平，让顾客变成回头客
服务水平的高低，决定了顾客下次是否还会来消费，也就是我们常说的，回头客。如果这个顾客成为了回头客，那么我们才可以说，卤菜店的营销形成了一个循环的系统。不要小看回头客的力量，据有关统计，卤菜店利润平均八成是来自于回头客的消费。不仅如此，回头客还能通过口碑传播，把我们的“好”，传递给更多的潜在消费者。尤其是那些家庭主妇、大爷大妈等，更是最佳的口碑传播者。所以，提升服务水平，言语上对人热情，行为上给顾客一些小恩小惠，比如多给一点卤菜，有什么新品，先送一点给他们品尝等，时间长了，这些回头客都会成为你的最佳忠实群体。
如今，走上创业路的人越来越多，市场竞争越来越激烈，所以想在餐饮市场稳步立足，需要正宗的卤菜产品做保证，而且卤菜店老板的经营也影响店面的生意，想要长久的经营，还是需要建造良好的口碑，不断吸引新客户，积累老客户，卤菜店自然能长远的发展！
