小本创业发展火爆，餐饮行业很是受创业者的欢迎。在餐饮行业众多的美食中，卤菜是消费者非常喜爱的传统美食，卤菜基本技术学习很简单，但是要想把卤菜技术学精、学透，没有长年累月的经验积累肯定是不行的，想要做好卤菜，除了日常基本技术的练习以外，还有一些小技巧需要我们掌握注意！
怎么提升卤味口感
好吃有特色的“好”卤菜，都有着一整套的标准化流程，每一步都会影响到卤菜的最终口味。卤菜制作过程有哪些细节需要我们去注意的呢？今天我们就来详细的聊一聊，卤菜制作过程中那些需要注意的细节。
1、保持食材原有口味
卤菜就是对食材的进一步加工，加工后，如何保持原有食材的特性，也是一个很重要的问题。比如卤猪肚，大家都喜欢它的韧性，嚼起来口感好，那么猪肚在卤制的过程中就要确保不易煮烂，仍要保持一定的韧性。豆类卤制品需要先烫再卤，这样卤制品更容易吸收卤水，更入味，同时卤水也不易变酸，有利于保存。
2、卤水防止变酸变质
卤水保存不当，容易变酸变质，尤其是夏季高温，更是要注意卤水的保存。因为卤水中含有葱，在卤水中放置过久，很容易造成卤水变酸变质，至于葱的提味作用，基本上在第二次使用的时候就已经没什么味道了，所以，第一次卤完菜后，就要把葱捞出来，这样可以让卤水保存的更久一点。
3、香料包装袋前要冲洗干净
卤菜的香料包在装袋之前要用温水冲洗干净，否则，料包里面的杂质会让卤水变黑，很容易就会影响卤菜成品的颜色，葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。
4、卤肉浸泡在卤水中味道更好
卤水浸泡大致可以分为两种，一种是将卤味原料放入卤水中，煮沸腾后，就把火关上，然后利用余热将原料煮熟，还有一种方法是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，比如卤鸡蛋，通常就是浸泡的时间比卤煮时间长。
5、注意保管和存放
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
餐饮行业一直随着消费者的需求而不断发展，卤菜作为备受欢迎的传统美食，销量火爆，很多卤菜品牌也发展的非常不错，现在创业与实力卤菜品牌合作开店，在餐饮市场中开展自己的事业，无论是产品技术还是创业技巧都会总部的专业人员负责，协助你更顺利的开店经营！
