美味的卤菜是很多创业者都非常喜欢吃的，尤其是现在这样的夏季，美味的卤菜更是备受消费者的喜爱，所以夏季可以说是卤菜畅销的旺季！现在开卤菜店投资不高，经营也不难，不过新手要掌握正宗的卤菜制作技术，今天小编就来带大家看看，卤菜制作怎么入围！
做卤菜怎么入味
在卤菜制作过程中，卤制时的调味便是定味了，也是整个卤菜好吃的灵魂所在。它包括：调味、火候、时间和焖制。
调味：烹调中的调味就是加入盐，白糖，香辛料、糖色，黄酒了。一般来说加盐的量大约控制在1.6％-2%(没有腌制情况下)，腌制的就要根据自己入底味的用量适当添加了。白糖的量大约控制0.4%左右。香辛料的总体用量控制在1.5%左右，糖色根据自己想要的颜色酌情添加。
注：以上添加量以卤水加原材料的用量计算，也可单独算原材料。
火候：一般来说用大火烧开，持续的水蒸气蒸发能带走一部分原材料异味。这时候也可以添加糖色调颜色。持续十五分钟左右就必须改成小火，并加盖焖煮。使肉香、香料香，保持在卤水中不被蒸发。
时间：俗话说“肉烂自然香”，经过长期间的焖煮，原材料和调味料才能充分融合，肉自然入味。
焖制：这个就比较好理解了，所有产品几乎都有关火焖的过程。焖制时间根据原材料大小和煮制时间合理搭配。关火焖才是最终入味关键。
总结：卤菜制作是非常重要的，而要想卤菜能够更好的入味，我们总结的入味关键便是：使用好的原材料，经过精细的前期处理，使用老汤，加入标准化的调味料，把握精准的火候和时间，并适当焖制，才能使卤味更好的出香并入味。
其实制作卤菜非常简单，新手在经过系统的培训之后也能掌握正宗技术，掌握好卤味制作的秘诀，自然能做出客户喜爱的特色小吃，经营卤菜店也能在竞争激烈的市场上拥有更大的优势！现在很多卤菜加盟品牌都提供专业的技术培训，自己掌握技术，做正宗美味，夏季赢得火爆商机！
