餐饮市场受欢迎的美食项目很多，其中开熟食店是很多创业者都非常看好的选择，不过，现在很多做卤菜生意的朋友都是新手，对于经营熟食店并不是很了解，甚至很容易因为片面的看法而进入误区！所以对于卤菜技术和开店经营技巧的掌握都需要重视，也是开卤菜店之前一样要做好的准备！
卤味店怎么做开业策划
万事开头难，对于卤菜店的经营来说，卤菜店的开业对于经营是非常重要的部分，好的开始是成功的一半，开业做好了，后期开店自然能迎来红火生意！
一，开业准备流程
应该准备些什么，有没有准备到位，什么先准备，什么后准备，准备的量需要多少。这个非常的重要，比如你卤的主要是猪蹄，那么猪蹄要准备多少个，要处理多少个，鸭脖 要多少个，鸡肉要多少个，把这些都准备到位，量充足一些。不要临到跟前了各种的缺口，临时也没办法弥补。
二，操作流程
先做什么，后做什么，一定要给每个人归纳好，把每个工作环节表明清楚，不要到时候都不知道应该干啥，一段乱。先采购食材，再清理食材，再腌制食材，然后进行初步的 加工，再进行汤料的制作，再进行卤制。这些流程一定要精准。
三，人员分配好
开业期间势必可以多两个人，预备起来，而且把每个人的职责一定要固定到位，制作的人，售卖的人，服务的人。三个人一定要协同起来，比如售卖的负责秤，负责切配，服 务的人负责协调，记住哪个客户你需要什么，负责帮助算账，帮助带东西，负责排队，负责照顾好每个人的情绪。这些都非常的重要。
四， 店面的收尾流程
当每天的营业完毕后，店面应该做什么，检查各个方面是否关闭电源，是否水电关闭，物品是否归为，第二天要处理的食材是否准备到位。还有当天一些没完成的工作是否安 排到位，把账务进行清理，卤汤的保养工作做到位。
做卤菜生意，市场前景不用担心，但是想获得好生意，各方面也要做好更全面的准备，卤菜店开业一定不能急躁，要事先做好安排，才能在经营中井井有条，别小看这些流程，能帮助你快速的把店面理清楚，进行良好的运作！想做卤菜生意的朋友选择有实力的卤菜品牌，也能为您迎来更好的市场！
