如今随着创业趋势的发展，市场中的小资金项目越来越多，尤其是在餐饮行业中只要万元左右就可以开店做生意，创业的门槛也非常低。在餐饮市场中很多创业者看好熟食的发展前景，美味便捷非常符合消费者的饮食需求，市场上销量也是越来越高!
正宗卤菜怎么做
现在不管从事什么行业都养精通这个行业的技术，这样才能做好它，做熟食行业也一样。充分掌握的熟食技术是你开熟食店的根本。那么，正宗的卤菜怎么做，下面小编来带大家看一下：
一：一个好的配方
配方还是很重要的，它关系到你的卤菜在制作过程中各种材料的配比，尤其的香料的配比，让你的卤菜更正规化，更标准化。有好的配方才有好的味道，凭感觉来是不太靠谱的。
二：卤水是核心
一锅卤水就是卤菜制作的核心，所以卤水的制作和保存都要特别注意，卤水要做出鲜香味、回香味，香味浓郁，卤水尽量使用老汤，香料配比要严格按照比例走，卤水味道好，卤菜味道才能好。
三：原料的加工处理
要想做出好吃的卤菜，原料也是重点，原料要比较新鲜，还要注意处理的方法，对于腥臭味比较大的肉类原料，一定要把腥臭味和血水、杂质处理干净，否则做出来的卤菜也不会好吃，还会破坏卤水。
四：火候的掌握
制作卤菜的火候也很重要，掌握火候的方法有很多种，新手可以通过用筷子或者牙签扎一下，有经验了可以按照时间来，有些老师傅直接用眼睛就能看出来成熟度，但是要注意大多数操作步骤都要用小火，多多实践，多多试验，就能掌握火候的精髓了。
想做正宗的没，选择专业的培训机构或者卤菜品牌是更好的选择，现在市面上卤菜培训机构很多，却也很杂乱，让人不知道如何选择。要想学好技术，可以看看一些有实力的加盟品牌，大品牌在餐饮市场传承多年，拥有非常丰富的熟食制作和市场运营经验，能够为创业者带来很火爆的商机！
