凉拌菜是一年四季都很受欢迎的特色美食，健康营养的美味拥有很高的人气，各色美味的凉拌菜层出不穷，吸引消费者的味蕾，凉拌菜制作简单，成本低利润空间大，所以新手开卤菜店，多备些凉拌菜很重要，今天，小编就来带大家看看，几个做凉拌菜的细节！
1:把盐味拿准了
凉拌素菜，盐味不宜太咸了，尽量放淡一点。如果在后厨拌好再卖的，盐味相对好控制一些，可以边拌边尝；而如果是现拌，那就要控制好盐度，宁愿盐味淡点，也不能太咸了。
2:凉拌素菜的调料不需要太多。
正常情况下常用调料有:盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋或者白醋、复制酱油、花椒油、香油、辣椒油、花椒粉、蒜泥、新鲜小米椒、红油辣椒等。这些调料并非每一个凉拌菜都要全放，而是根据所需要凉拌的菜的味型有选择性地添加。
3:油不要太重。
尤其是新鲜蔬菜，吃的就是一个清爽的口感，如果太过油腻，反而失去了蔬菜本身的清香味。即使是一些水发的素菜，如腐竹、豆皮、海带丝、石花菜等，也不宜放太多油。
4:香油不要放太多。
有些卤友总认为香油非常香，拌菜时就使劲地加，殊不知香油的香味太过浓郁，反而掩盖了素菜本该有的原味，其结果只能让味道大打折扣。在拌菜时，每500克菜最多就是几滴就可以了。
5:添加剂类的拌菜香精一定不要放。
由于拌菜香精的味道过于浓烈和怪异，加在拌菜中只是闻起来香，实质上对味道的改善并没有多大作用。所以将它用于凉拌素菜时，其盖味的弊端更加突出，不但起不到增香作用，反而适得其反。
6:调料的用量
最主要的就是盐和生抽的用量要控制好，不能太咸，鸡精适量即可，味精是鸡精用量的1/2，白糖是绝对不能少的，以吃不出甜味为标准。其他的调料酌情适量添加就可以。需要注意的是，如果是先拌好再装盘售卖的，蒜泥和醋一定不能提前加入，夏天气温高，加了蒜泥菜品容易发泡变味，醋也是一样的，容易发酵更酸。如果顾客需要蒜泥和醋，可以在顾客买好之后再添加到菜里。
以上就是做凉拌菜的过程中常见的问题，凉拌菜的制作虽然简单，但是很多细节方面的问题都会影响后面成品的口感，所以，在制作过程中也要即及时汲取经验，才能不断的进步和创新，自然能赢得客户的青睐！
