老一套的经验告诉我们，冬季是卤菜的淡季。从你的店里买走的时候是热气腾腾的，指不定还没到家卤菜就凉了，想来冬天，谁会想吃凉的呢？但是，要想在冬天让自己立于不败之地，卤三国为你准备了这些办法，让你在凛冬之际也能安稳度过淡季。
1、在冬季打好基础，让客户满意
卤菜作为一种食物，最重要的是什么？当然是好吃呀。不好吃的卤菜，就算你营销做的再好，吹得天花乱坠的，也不会有顾客光顾的。所以如果你的卤菜店生意在冬天来临时，生意是急剧下滑下来的，就一定要反思，是不是自己的产品不行？如果产品不行，就需要加强内功修炼，升级自己的产品，待一切准备充分时再通过营销策划做做活动，重新把顾客给吸引过来。
2、培养回头客，提升顾客回头率
一家卤菜店要想生意好，一批固定的客源是少不了的。这些固定客源就是我们所谓的回头客。事实上，一家卤菜店的80%营销收入，靠的都是回头客。那么我们就要重点照顾好这部分的客人。经常在价格上给予他们优惠，对待回头客要更热情点，尤其是那些家庭主妇和大妈们，一口一个姐，阿姨的叫着。有新的卤菜品种，让他们免费试尝，价格上抹零等等，都是很好的方法。
3、注重营销，让客户得到实惠
不管做什么行业就要学会营销，卤菜行业也不例外，尤其是在淡季的时候，通过营销让客户感受到实惠，从而提高销量，让消费者感知优惠，实实在在的看到优惠。比如巧用“限时性”折扣，“现在不买，等明天就恢复原价”、“今天买猪蹄，可以送两个鸭翅”等等，都是限时性的折扣方式。或者使用抹掉零头来给消费者以优惠。方法有很多，找到适合自己的最重要。
4、创新卤菜品种，适应市场
创新卤菜种类，而不是单一的卖鹅，卖鸭，给顾客更多选择的机会。传统的卤菜主要有畜肉类、禽蛋水产类、野味类、山珍海味类、素菜类等，但卤菜的原料选择范围可以不断扩大，如肥牛、肥羊肉、鸡脆骨、野生菌类等，还有一些制作时问比较短的素菜，如豆腐(嫩豆腐)、土豆、海白菜等都是不错的卤菜种类。我们可以收集附近住户的消费信息，看看大家最想吃什么卤菜，我们就可以尝试做一点。
