想做餐饮小吃生意的朋友，对于卤菜熟食小吃市场都非常看好，熟食作为快餐时代的宠儿，其未来的发展前景也是不可限量的，对于创业者来说，现在开卤菜店是很不错的创业项目，小本即可投资，市场前景广阔，不过，做卤菜生意可别一上来就想着赚钱，为了卤菜店的长久发展，其实很多时候看似做亏本生意，其实是赚了的！下面来看看，卤菜店怎么做长久好生意！
一、使用新鲜食材成本高，导致利润较少
有些人觉得卤菜全部使用新鲜食材，在价格平稳的情况下，成本居高不下，利润就会减少很多。短期内看，我们确实是“亏本”了，一斤相同的卤菜，没有同行赚得多，但是长期来看，卤菜的质量保证了，门店的稳定性就会大大增强，顾客成为回头客的几率大大增加。相比较那些使用材料不怎么新鲜的卤菜店，一次两次的顾客吃不出来，短期内确实获利了，但是万一哪一次食材不新鲜，顾客吃了不舒服，那么一次的不舒服，就可能导致卤菜门店的倒闭。所以，使用新鲜食材，看似利润减少，亏了，长期来看是赚了。
二、顾客没有买到卤菜，店主减少了利润
一般来说，卤货准备量要根据每天大概的人流量进行准备。不能顾客想买，但是卤菜卖完了，也不能卤货准备过多，一天都没卖完。对于新手来说，卤货准备量是不太容易掌握的。而且卤菜的销售时间一般集中在中午十一点到一点，晚上七点到八点之间。卤菜准备的少了，顾客 就发现我的店里很多产品都已经卖光了，从表面上来说，我是亏了没赚到他们的钱，但是从长远来说也会给顾客造成一种印象，就是这家店的产品非常的好卖，而且是限量的，下次一定要提前去购买。这也是一种短期看似亏了，长期来看赚了。所有，卤菜准备量宁愿少点，也不可以剩余太多。
三、打折促销力度大，店主获利减少
每天过了晚上八点多，基本上购买卤菜的顾客就会大大减少了。这个时候如果不将剩货打折
处理的话，就会导致存货，第二天才能销售。折扣的价格根据具体情况来定，高一点的7折8折都行，低一点的4折5折甚至3折都是没有问题的。这么大的折扣，有些店主就会觉得利润少了，甚至可能亏了。其实我们不用去纠结这一点，因为促销打折，可以帮助我们树立一个不卖隔夜菜的良好形象，久而久之，顾客都知道你做的卤菜是新鲜的，下次再想买卤菜，第一时间就能想到你家。
对于卤菜店的长久发展来说，我们不能只关注目前的利益，要在乎一点一滴的得失，只想着赚块钱，而是要从长远的发展来考虑，卤菜店前期口碑的建立和知名度的推广更重要，那些看似亏本的，其实从未来考虑是赚钱的营销行为，更能赢得客户，在餐饮市场走的更远！
