经营餐饮小吃生意是当下小本创业市场的热门商机，餐饮市场有很多特色小吃都非常受欢迎，其中，健康营养又方便快捷的美味更能够得到消费者的关注，卤菜熟食就是畅销多年的传统美食，经营卤味小吃店，资金较小、门槛较低、客流量大，非常契合小本创业者的需求，是不错的小本创业选择！
卤味店消费者行为分析
做生意，掌握消费者需求是关键，卤菜行业也不例外，想要客户多，对于客源的消费和行为分析都要到位，了解了客户的喜好自然能够迎合市场，做出客户喜欢的美食，下面来具体看一下：
一、消费者分析
想要提升客源的，先从分析消费者的特征开始，可以从以下三点展开。
1、消费者的性别特征：男生和女生往往在于对卤味的菜品、口味轻重、消费价格等方面存在一定的差别。
2、消费者的家乡特征：比如南方人口味偏清淡些、北方人口味排重（麻辣型）。
3、消费者身份的特征：一般学生、上班族，与高级白领阶层、公务员，他们的消费习惯和消费档次都不同的。
分析完这些消费者的特征后，再来调整菜品的口感以及菜品的价格，投其所好，来获得更多客源！
二、消费行为分析
想要精准的了解到消费者的，他们的消费行为有必要分析一下，消费行为包括消费水平、消费方式和消费习惯等。
1、消费水平和消费者的经济承受能力有直接的关系，体现了消费者的支付能力以及支付适应的需求满足，从而影响到消费者选择卤味的档次和类型。
2、消费方式可分为个人、朋友、家庭、商务、团队等，不同的消费方式，也影响到参与不同的消费活动呢。
3、消费习惯体现在品牌、用餐环境、价格、氛围等方面形成的。
三、消费者特征分析
消费群体也分很多种类型，有些是路过的消费者、有些是常住附近的消费者等。主要有以下几方面呢。
1、随机性：消费者数量多、差别大，对卤味具有选择性，因此，把握卤味发展的动态，及时调整口味，改进创新。
2、不确定性：有些消费者是流动的，有些消费者是确定，因此选址要合理。
3、引导性：靠着广告、宣传、优惠活动等吸引消费者进店的，这就是产生了一定的引导性。
把握消费者的需求，才能给消费者提供更好的产品和服务，自然就能积累更多的回头客，不论是产品口味还是推广营销方案，都能够根据我们分析的客户习惯来提供，如果你也想经营卤味店，对于消费者的消费心理一定要掌握好，不时的做出调整，才能经营好生意！
