要说餐饮市场什么美食受欢迎，卤菜熟食一定是其中非常受关注的，当下餐饮市场发展前景火热，选择卤味熟食这样的创业项目，小本经营，市场前景红火，是不错的创业选择！现在开卤菜店想做出正宗的美味，技术很重要，卤菜的口味好不好，和卤水有很大的关系，卤水是越用越香，而卤水保存时间的长久，还可以节省制作成本，那么卤水的日常养护有什么秘诀。
1、存放卤水的容器，最好用陶土水缸，这是因为它比较厚，可避免卤水受外热的影响而变质。
2、卤水上面通常会有一层漂浮物，是食材经过加工后残留在卤水上的杂质，有一定的保护作用，可以避免外界温度对卤水的影响，但漂浮物多，就越容易变质，要及时撇净。
3、夏季气温较高，卤水易变质，易起泡，变酸现象时有发生，因此，需要每天将卤水煮开两次，最好定在上午和下午各一次。冬天气温较低，一天可烧一次，保持卤水品质。
4、卤水每次卤制完食物，都要烧开保存，如果发生卤水变浓，就需要加入一些材料水倒入卤水中搅拌烧开，然后在滤去杂质。
5、经常尝一尝卤水的味道，看它是咸还是淡。卤水应避免放置于在阳光直射的地方，要做到环境清洁、干燥，避免碰撞，以便更好地保存。
6、卤水调好后，可留一些老汤作为备用，这样如果卤水变质，再制作卤水时可将老汤倒进去，使其味道可与老汤相媲美！
卤水高汤是卤菜制作是重要部分，卤水高汤做得好不好，很大程度上取决于日常保存和保养。如果能够做好养护，不仅可以用很长时间，而且越用越香，味道也会更醇厚，卤制出来的产品口味也更正宗，这么使用的卤水养护秘籍，新手赶紧收藏起来吧！
