如果你很想创业，但是自己没有太多的资金，而且没有自己很擅长的专业的话，那么选择效应小吃行业是不错的选择！当下卤菜加盟项目市场前景红火，小本即可投资卤菜店，对于新手来说，重要的就是掌握专业技术，卤水制作技术难吗！小编带你来了解：
一、掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二、处理香料包
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三、糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
四、熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五、适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六、不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
以上就是制作卤水时相关的注意事项，只有制作好卤水才能卤出美味的卤菜，所以在制作卤水的时候一定要掌握好技巧，选择有实力的卤菜品牌加盟也能那么你可以选择小本创业中非常火的一个项目，开一家熟食加盟连锁店，开熟食店的投资不高，而且有了熟食加盟的帮助，即使你没有任何的经验也能成功开店！
