卤菜熟食在餐饮市场一直都有很高的人气，作为非常有特色的的传统美食，熟食卤味经过多年的发展，不断迎合餐饮市场的发展潮流，成为消费者喜爱的美食，现在经营卤味小吃店，资金较小、门槛较低、客流量大，非常契合小本创业者的需求，是不错的小本创业选择！
熟食店经营技巧
在餐饮市场中有不少刚开没多久的店经营不善，导致关店。因此，想做好餐饮生意的朋友，请注意小编提醒的以下几点，在经营的时候赢得更多的消费者前来光顾。
一、“不要钱”是最好的宣传
在眼下这个竞争激烈的市场环境下，很多行业都发明出了诸多吸引顾客眼球的方式，很多老板都在发愁，为什么我的菜品一流，但是却没有顾客来消费呢？你的菜品也许真的很棒，但是作为消费者而言，惯性思维的他们很少在吃上那么“勇敢”的去尝试。
如果你对自己的菜品很有信心，那你不妨做几次免费就餐的活动，吸引新顾客来消费，用免费的方式吸引他们，用你的品质留住他们。
二、 选择性免费
作为卤菜店而言，我们可以把自己的招牌菜做几次活动，招牌餐搭配一定的套餐免费送，其他菜品收费。比如说点够四个菜送本店招牌菜一份，根据招牌菜的成本来搭配套餐，这样能给顾客一种占便宜的感觉，吸引消费，同时还可以让更多的人品尝门店的招牌菜，留住顾客。就算以后不送了，也能让顾客流连忘返。
三、 免费、收费相互搭配
先在餐厅中选择几个成本低，口味还可以的餐品，再选出几个利润高的餐品，利润高的餐品收费，成本低的餐品搭配着套餐免费送，这样会给顾客一种“赚了”的感觉，促进消费欲望。
四、“台柱子”是关键
不管是西餐厅，还是中餐厅，都要有一两个“台柱子”，也就是所谓的招牌菜，卤菜店的招牌菜利润在可承受范围内尽量压低，口味要好。增强顾客的归属感，知道来你店里吃什么，每次来必点，靠走量和口碑取胜。
五、利用新方式
在新时代当然要用新方式来宣传，如果现在还是一味的只靠宣传页在大街上做推广，那显然是有点太落伍了。新媒体时代太多的网络途径可以推广自己店面的信息，像微信朋友圈、网红小视频、抖音、建立客户群等等。
六、“托”也是一种方式
现在你去大街上可以看到很多店面都围堵着一群人，当你走近了你会发现，你根本没听说过这个店面，也不知道是自己孤陋寡闻，还是怎么回事，其实有些店面能有这样的情况，大部分都是老板雇的托，而消费者看着这么热闹的场面，哪怕不知道是否好吃就跟着排起了队，最后一尝也就那样，方法是有点老套，但是效果还是可以的。
经营卤味生意是比较简单的，但是想在餐饮市场赢得好生意，卤菜店老板也需要多用心，要知道，现在市场上的餐饮卤味小吃店众多，竞争压力也是非常大的，创业者想要从中脱颖而出，得到更好的发展，就要在经营上下功夫，但实施这些经营方式的前提是产品一定要保质保量，否则，再好的经营方式也拯救不了一家产品质量差的店！
