如今，很多大众美食备受消费者的喜爱，熟食行业在市场上的发展趋势已经非常好，还有很大的市场需求和上升空间。想在这个市场上赚钱的创业者也在增加。然而，想要在这个市场上赚钱，产品必须要突出，很多新手做不好卤菜生意往往就是因为产品不过关！
下面，小编总结了一些卤菜制作要点，希望大家能够掌握专业的技巧！
一：卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净
是否要泡净血水主要还得看肉的种类：像是狗肉这种腥味比较重的食材，必须要泡一晚上，将血全部冲净；但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味，其中牛肉的血水腥味较小、味道较鲜，保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉口感更嫩。但如果肉质不新鲜，就必须用清水长时间地将血水冲净，才能彻底去除腥味。
二：在制作卤水时，给原料汆水时要热水下锅
大块的原料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。
三：将香料打成粉末，卤制时原料更易入味
将香料打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。
四：卤汤越浓越好
卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。
五：药料过油才能出香
在制作卤水的过程中，其实步步“不离油”，首先，在吊汤时使用的猪蹄、老母鸡等原料会熬出一部分油脂；其次，炸制料头所用的油也倒入汤桶增香；最后，卤制的荤料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激发脂溶性药料的香味，因此完全不需要再多过一次油。香料无需过油，也不妨碍香味的释放。
时尚特色的快速美食产品总是能够勾起更多消费者食欲，也能够获得更大的市场进行良好发展，新手做不好卤菜，就一定要选择有实力的卤菜培训机构，有总部专业技术人员教导相关技术与经验，各种制作细节都会重点关注，让新手也能快速上手，做正宗美味！
