餐饮行业在小本创业市场占据着重要的位置，餐饮市场小本投资，项目众多，总能找到适合你的项目，现在开卤菜店就是很有潜力的项目，卤味熟食是一种非常有特色的的传统美食，将食材秘制酱料卤制后浸泡而来，口感香醇美味，色泽诱人，拥有很广阔的市场！
卤菜店经营有哪些成功要素
一、技术学习
想要开卤菜店，不会卤菜技术可不行。不管是选择卤菜加盟还是实体店学习，都需要找一个靠谱的地方学习卤菜技术。必须要亲自动手操作，光看是学不好的，此外除了必要的卤菜技术以外，卤菜店的经营方法也是我们重要要学习的内容。至于网上说的那些祖传配方，其实用处远没有我们想象中的那么重要。最好的配方就是把卤料恰到好处的组合在一起，达到一个平衡，就能做出美味的卤菜。
二、门店定位
当技术学好以后，就要考虑开店做生意了。卤菜生意经营的方式很多，有门店经营、推车经营、摆摊经营，专门配送等。这其中开门店的风险是最大的，因为需要租门店，投资就比较大，如果生意不好，我们的压力就会很大。所以，对于卤菜新人来说，可以先从手推车经营开始，这种经营方式，投资少，经营灵活，压力小，最大的成本就是购买一个手推车。全部置办下来，一万元绰绰有余。
三、卤菜制作
食材采购回来后，浸泡、清洗、焯水、腌制等完成后再放入冰箱，这样可以让食材祛除异味、增加食材的肉质香味。上色方面，使用炒糖色，即不含有任何色素，又能让卤菜保持鲜艳的颜色，刺激顾客的购买欲望。
对于大件的肉质食材，肉质比较厚实，卤制时需要用筷子不定时的戳几下，看看是否熟透，是否入味，等到卤肉熟了以后，不要理解出锅，关闭火源，在卤水中浸泡一会，这样可以让卤肉更加入味。同时还能提高出货量。
四、面对顾客
对待顾客态度要好，让顾客感受到你对他的尊重，比如顾客想买猪头肉，我们要让顾客自己选择哪个部分，而不是我们给予选择。因为他自己选的他会觉得就是最好的，你给他选最好的，他还认为你给的是不好的。卫生方面也要注意，还有一点，收现金的时候，要取下手套，让顾客感受到“卫生”。在价格上做到薄利多销，多培养回头客。
卤菜店的市场前景好，但是相对的竞争也是比较激烈的，卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，对于新手来说，学会很容易，学精就需要花费大量的精力了。对于卤菜店的经营，产品，服务都要做到面面俱到，才能在餐饮市场赢得商机，并且更长久的发展！
