现在小本创业做什么好呢？这是很多人都比较烦恼的事情，现在创业一定要找一个市场需求量高而且风险小的项目，这样才能让你创业变得更加容易，现在开卤菜就是个很有前景的行业，因为现在的卤菜很受客户欢迎，需求量也很大，现在很多想开卤菜店的朋友也在寻找专业的卤菜技术培训！
卤味制作有哪些技巧
专业的制作技术是打造美食的基础，对于卤菜的制作一定不能马虎！今天小编来给大家分享几个做卤菜的技巧，希望大家能做出更美味的产品！
1.原材料的选择：这可以说是整个卤菜成败的关键。原料一定要新鲜，只有新鲜的原材料才具有肉质本身的香味，我们在制作时只突出它本身的肉香即可。
2.原材料的初加工：这是去除腥臭异味的关键。包括：清洗、泡水、绰水或者油炸等。还有一个关键入底味。入底味可以直接用盐揉搓腌制，比如大块的酱牛肉制品。也有直接用盐水浸泡，比如：小块的鸡腿、鸡翅等。这入底味，不单单是入盐味，还有杀出血水达到去腥的目的。
3.香辛料的配伍：一款好的卤菜配方，香辛料搭配是严谨合理的。香料配伍也分：前香、中香和后香。一般说香辛料能为原材料增香，就指的出前香，出前香的香辛料有：桂皮、八角、白芷等。
4.在我们卤制肉类之前，可以先对食材进行腌制。这样不仅可以去除食材本身的腥味、杂味等还能增强食材的底味。
5.有些香料需要打成米粒大小的颗粒或者拍破，然后放入香料袋中，这样卤制食材时才会更加入味。如果打成细粉的话，卤制首锅时香味会比较浓，但后面就会很淡。这也是卤菜不入味，不出香的一个原因。只有合理搭配香料的放量及处理，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。
6. 作为百味之王的盐，一定要掌握好卤菜的盐味。这个盐是入味的关键，如果卤汤过淡，卤出来的东西肯定没味道，控制好盐的用量也是入味的一大关键。
7.川卤大多都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。特别是卤肉，必须要小火闷煮，要卤得软一点，可以让肉慢慢入味，口感也更加软糯。让卤菜在卤水中浸泡也可使卤菜更入味，但得把控好时间，并不是越久越好，凡事都要有一个度。
相信听了小编的介绍，你对于卤菜行业已经有了一个大致的了解。卤菜本身是个很有前景的行业，但是关键的还是要看你怎么去做。餐饮市场大部分的卤菜品牌都支持技术培训，而且在品牌的帮助下也能更好的立足市场，开拓客源，所以想做卤菜生意的朋友，现在就开始选择有实力的卤菜品牌加盟吧！
