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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
今日内容：卤三国概述四川卤味之凉拌系列（二）
上篇文章，我们分享了四川卤味的凉拌系列（一），讲的主要是凉拌荤菜，比如：口水鸡、棒棒鸡、酸辣凤爪和夫妻肺片等。今天卤三国继续为大家分享四川卤味的凉拌系列（二），主要内容是凉拌素菜，我们会讲比较受欢迎的几个菜品，比如：红油凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌腐竹和爽口三丝等。下面赶紧具体来看一下吧！
一、红油凉拌木耳
红油凉拌木耳，是夏天必备的美食凉拌菜。木耳不仅爽口，还可以排毒养颜，再配上点清香的芹菜，点缀上好看的青红椒丝，加上香醋、蒜和红油等辅料调味，简直就是一道色香味俱全的开胃小菜。
产品配料：黑木耳、芹菜、青红椒、香醋、秘制红油、生抽、蒜、白芝麻和盐等
产品步骤：
1、黑木耳用温水泡发，芹菜和青红椒洗净，芹菜切段，青红椒切丝，蒜切末备用；
2、起锅烧水，将芹菜和青红椒焯水，捞出过一遍冷水；
3、泡好的黑木耳，撕成小朵状，焯水后也过一遍冷水；
4、将产品配料中的调料调成汁，倒入上述木耳等凉拌菜中，抓拌均匀后装盘；
5、美味营养又清新爽口的凉拌红油木耳就做好了。
二、凉拌海带丝
凉拌海带丝也是一道夏天必备的美食凉拌菜，不仅营养美味，做法还很简单。海带富含维生素，能帮助人体清理肠道内的废物和毒素，被誉为人体肠道的“清道夫”。
产品配料：海带丝、秘制红油、红椒、蒜蓉、姜末、葱花、香醋、香麻油、白糖、白芝麻、盐和生抽等
产品步骤：
1、锅中烧水将海带丝焯一遍水，只要煮2~3分钟即可捞出，然后自然放凉；
2、将产品配料中的调料调成汁，倒入海带丝中翻拌均匀，然后装盘撒上点白芝麻即成；
3、步骤是不是超级简单，这样一碗营养又美味的凉拌海带丝就做好了。
三、凉拌腐竹
腐竹是小编的最爱，相信大家也非常喜欢吧，不仅口感好，还营养丰富。夏天用腐竹做凉拌菜或者做成汤都非常适合，味道鲜香，口感爽口。下面小编就来分享下腐竹的凉拌调料和美食步骤。
产品配料：腐竹、红甜椒、黄瓜、香菜、葱花、蒜末、小米椒、辣椒面、花椒面、白芝麻、香油、醋、生抽、蚝油和白糖等
产品步骤：
1、腐竹用凉水泡发，浸泡时间为3小时左右，这样泡出的口感好，然后其他的食材也清洗干净；
2、将清洗好的食材改刀，腐竹切成斜段，黄瓜拍一下切成块状，红甜椒切成丝，香菜切成段，备用；
3、将腐竹和红椒丝焯水，然后过一遍凉水，用勺子压出腐竹的水分，这样口感更爽口；
4、将产品配料中的调料调成汁，如蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻都倒入碗中，并淋上热油激发出香味，再加入生抽、醋、白糖和盐等调拌均匀；
5、将上述调拌好的料汁，倒入腐竹、黄瓜和红甜椒丝中，翻拌均匀后即可装盘食用；
6、一道劲道又爽口的凉拌腐竹就大功告成了。
四、爽口三丝
川菜中标准的凉拌三丝，一般是海带丝、胡萝卜丝和粉丝，其实我们也可以根据自己的喜好改成其他的蔬菜丝，今天我们主要讲这三丝的凉拌方法，保证咸香爽口、香辣脆爽。
产品配料：海带丝、胡萝卜丝、粉丝、大蒜、生姜、葱白、小米椒、香菜、芝麻油、秘制红油、白芝麻、盐和白糖等
产品步骤：
1、粉丝先用开水先浸泡一会，海带可以直接买新鲜的，也可以买干海带回来泡发，用清水清洗干净备用；
2、将海带和胡萝卜都切成丝，而且越细越好；
3、大蒜剁成蒜末，生姜也剁成姜末，葱白切成颗粒状，小米辣切成小圈圈，香菜切成小段，然后全部放入碗中备用；
4、碗中淋入热油，激发出香料的香味，再调入盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、味精和芝麻油等调料，一起搅拌均匀，最后再淋上秘制红油，红油可以增色提香，调味汁就做好了；
5、起锅烧水，放入少许油和盐，水开将海带丝放入，泡好的粉丝用漏勺装起，放入锅中氽烫一下，烫熟即可， 然后将焯好水的海带丝也捞出，冲一遍凉水；
6、海带丝和粉丝如果太长的话，需要用剪刀将其剪短，这样方便食用；
7、都剪短后放入小盆中，接着放入胡萝卜丝、香菜段，然后倒入步骤4调好的料汁，调拌均匀后即可装盘；
8、这样一道完美的爽口三丝就做好了。
好了，到此我们的卤味凉拌系列就告一段落了，下期我们讲四川卤味之现捞系列，感兴趣的朋友千万不要错过哦~
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