现在经营卤菜小吃生意是很有市场的项目，新手创业者选择专业的技术培训，也能获得更火爆的市场，那么，现在新手学卤菜要注意哪些呢！关于卤水的制作和保存，就是很多新手朋友都要注意的问题，下面来具体了解一下！
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动
4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质
8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存
9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管
现在新手创业者都会选择专业的卤菜培训机构学技术，专业品牌经过多年的发展和运营，对于卤水的配方，制作，保养和使用都有自己独到的坚决，能够做出区别于市场千篇一律的卤菜，自然能掌握核心竞争力，获得更高的人气！
